蛋清蛋糕的做法 蛋清的不同做法

  蛋清是指蛋(尤其指鸡蛋)内的半透明液体,故又称为蛋白,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。下面就让爱华网小编给你介绍一下蛋清的不同做法。

蛋清蛋糕的做法 蛋清的不同做法

  一、蛋清炖鲜奶的做法

  材料

  蛋清4个,鲜奶800毫升,砂糖60克,炼乳40毫升

  做法

  1.将所有的材料放入碗中搅拌匀,然后用过滤网过滤2次。

  2.用碗盛装,入蒸锅大火蒸20分钟左右,直至液体凝固即可。

  小贴士: 1 蒸的时间一定要注意,若是蒸过了头,就没有爽滑细腻的口感了。

  2 夏天可冷却冰镇后食用,冰爽细腻的口感,绝对不输给果冻。

  二、蛋清炒小蘑菇的做法

  材料

  1:5个鸡蛋的蛋清清,盐1/4茶匙,水2大匙,葱花2.5大匙;

  2:小白蘑菇1盒(200克),清洗干净备用;

  3:橄榄油或其他素油2大匙,盐1/4茶匙,白胡椒1/6茶匙,鸡粉1/4茶匙,香油1茶匙。

  注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

  做法

  1、鸡蛋清加上剩余1料打撒备用。

  2、不粘锅,置炉上开大中火,放入3料里油,油热后放入打散的1料,轻轻翻炒至蛋汁有一大半凝固。

  3、接着放入小白蘑菇,翻炒及下,放入剩余3料,兜匀出锅。

  三、清香蛋白蛋糕的做法

  材料

  蛋白250克,低筋面粉100克,白砂糖55克,豆浆60克,色拉油85克,玉米淀粉20克,草莓果酱

  做法

  1.蛋白中加入几滴白醋,分3次加入白砂糖,打至硬性发泡,盖上保鲜膜放冰箱冷藏

  2.色拉油与豆浆混合,用手动打蛋器打至看不见明显油星

  3.筛进低筋面粉和玉米淀粉

  4.用橡皮刮刀切拌均匀

  5.因为面糊很干,所以先取少许蛋白糊到面糊中

  6.用手动打蛋器搅拌均匀

  7.分三次把蛋白糊与面糊混合,切拌均匀

  8.把面糊倒进铺了油纸的烤盘上,放进已经预热好的烤箱里,中上层,上下火,150度,20分钟(原方子是15分钟)

  9.出炉后倒扣在烤网上,趁热撕开油纸,稍放凉以后,反扣在保鲜膜上,切成两半,在一半上面涂上草莓果酱

  10.把另外一半盖在涂了果酱的蛋糕上

  四、瓦片酥的做法

  材料

  黄油50克,蛋白50克,低筋面粉60克,糖粉50克,(我觉得这个量少,都加倍了)

  烘焙:烤箱中层,350度,5-8分钟。

  做法

  1、黄油软化以后,加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可,黄油不要打发。

  2、倒入蛋白。

  3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快,避免将材料打发。

  4、接着筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀成为面糊。

  5、烤盘铺上锡纸,用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上,用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥是随意的形状。面糊记得一定要摊得够薄哦。

  6。烤好取出来,稍微凉一下就可以慢慢把薄脆撕下来了,撕锡纸比较好,这样会保证薄脆的完整

  

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