瘦肉怎么炒才鲜嫩 炒肉想鲜嫩要大火快炒

  不同的肉有不同的切工。从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切;而牛肉就一定要与纹路垂直切,因为牛肉的筋比较多,如果顺着纹路切,在食用的时候会比较难嚼而且容易塞牙;鸡肉如果逆着纹路切的话,炒熟之后肉质容易散掉,因此鸡肉最好是顺着纹路切,炒熟后口感更好。

瘦肉怎么炒才鲜嫩 炒肉想鲜嫩要大火快炒

爱华阅读配图

  炒之前用生粉腌一下。对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

  肉要嫩不要小火慢炒。火候对于炒菜来说是很重要的,有些菜肴适合小火慢炖,如蘑菇炖鸡,有些则需要大火快炒,如炒米粉。对于炒肉来说,如果用小火慢慢炒,会因为害怕不熟而炒的时间过长,这样肉质内部的水分会比较容易丧失,炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/7245471/329343961.html

更多阅读

瘦肉怎么炒 春菜炒肉

春菜炒肉,是我很喜欢吃的一道家常菜,从小吃到大,最喜欢配番薯饭吃了,想想都食欲大增呢。很长一段时间没吃这个菜了,昨天特意让他给我买的,今天中午炒肉吃,久违的味道,饭都多吃了不少呢!主料:;春菜(适量);猪肉(适量)辅料:厨具:无1、春

杜蛎怎么洗才干净 牡蛎肉怎么洗才干净

   牡蛎怎么做吃好吃又营养提到了牡蛎的营养价值和功效作用,以及牡蛎在闽南的吃法是怎样的,那么,你知道牡蛎肉怎么清洗吗?  牡蛎怎么清洗?牡蛎的清洗方法  最简单的:带上胶皮手套用刷子刷…那壳很锋利,用开水煮,壳打开后

瘦肉怎么炒才鲜嫩 如何让炒肉吃起来鲜嫩

 如何让炒肉吃起来鲜嫩爱华阅读配图  控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。  拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片或做

瘦肉怎么炒才鲜嫩 炒肉想鲜嫩要大火快炒

  不同的肉有不同的切工。从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切;而牛肉就一定要与纹路垂直切,因为牛肉的筋比较多,如果顺着纹路切,在食用的

煎牛肉怎么腌制才鲜嫩 牛肉怎样炒得鲜嫩

  牛肉因结缔组织较多,且肉中蛋白质含水量比猪肉少,故不易炒得鲜嫩可口。但只要在刀工处理后加1%小苏打粉拌匀10来分钟后,分多次添加一些清水,反复拌匀,然后用湿淀粉上浆,入温油滑过,再煸炒调味。这样烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美了。

声明:《瘦肉怎么炒才鲜嫩 炒肉想鲜嫩要大火快炒》为网友月半弯分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除