一、加热除臭法 利用各种加热方法，如炒、煮，或用水蒸气、电磁波处理大蒜，可除去大蒜的臭味。
二、浸泡除臭法 将大蒜放在酒、食醋、柠檬酸、草酸、殖酸等溶液中，或是用几种溶液的混合体浸泡，使蒜苷酶受到抑制和破坏，能得到较好的除臭效果。
三、调制除臭法 用天然产物如裙带菜汁、大豆粉、茶叶汁、胡椒粉等与大蒜液或浆混合，可使蒜苷酶失去活性，破坏蒜氨酸等达到除臭的目的。或者将大蒜磨浆，添加蛋黄搅拌，再经凝胶化造粒，可以获得固体无臭大蒜制品，且能长期保存。
四、包裹除臭法 大蒜糖衣片剂，将大蒜粉制成片状并裹以糖衣或制成大蒜胶囊，或加环糊精，可将挥发性蒜素包埋，以达到除臭的目的。
五、冷水除臭法 将生大蒜放在薄聚乙烯塑料袋中，投入到利用干冰冷却到-60℃的乙醇中，约5分钟后大蒜就冻结，在此低温下保持10分钟后，在室温下缓慢解冻，即得到无臭大蒜。
六、食用油除臭法 将生大蒜头榨汁；再把蒜汁置于10℃以下的低温条件下保存4-5天；然后将蒜汁和大豆油等其他食用油混合放置，提取分离液，即能得到无蒜臭味的全营养大蒜液。
第一步，先把买来的大蒜剥皮，只留下最里面最鲜嫩的一层；第二步，为保证健康饮食，须先用清水浸泡一天，以去除辣味；第三步，捞出大蒜晾一会儿，按5：1：1的比例搭配好，即5斤大蒜1斤糖1斤醋，按照自己的口味适当放些盐。然后加适当水煮开晾凉，记住一定得用凉
1、制作东北糖蒜时准备的大蒜要与白糖按五比一的比例，而白糖与食醋的比例则是二比一，另外也可以根据自己的口味加入少量的盐，不过即使腌制时不加盐，也要准备一些，因为在泡蒜时会用。2、把准备的好新鲜大蒜去除外层的老皮，内里最好留下三
这个季节正是腌制萝卜的好季节，找了几款自己喜欢的口味并把腌制方法贴在这里，有需要的朋友敬请拿去，在这个寒冷的冬季有这些开胃的小菜伴随我们走过，也算是件幸福的事情吧。温馨提示：上床萝卜下床姜。晚上吃萝卜为好。方法一：醋腌萝卜原
主料：；新蒜（白皮蒜）(适量)辅料：；生抽(适量)；酱油(适量)；白米醋(适量)；白糖(适量)；盐(适量)；味精(适量)厨具：其它1、主要原料。2、新蒜去老皮，洗净，晾干。3、生抽，酱油，盐，水，少许白糖，大火烧开。4、加入味精，晾凉备用。5
糖醋蒜是我国北方的一个特色的大蒜的做法，尤其是到了农历的腊八，都会有喝腊八粥，吃腊八蒜的习惯，大蒜营养丰富，做成糖醋蒜之后口味也非常好，深受广大群众的喜爱。新蒜腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或
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