简单菜谱大全做法茄子 菜谱茄子做法(2)

  鱼香茄子的做法:

  用料

  茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤

  做法

  1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份

  2.青、红椒切丁

  3.锅中放油,茄子过油炸,捞出

  4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香

  5.再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子

  6.翻炒均匀后,调入鱼香汁

  7.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅

  小贴士

  鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配,也可按照自己的口味来调

  凉拌茄子的做法:

  用料

  紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺

  做法

简单菜谱大全做法茄子 菜谱茄子做法(2)

  1.茄子在锅中蒸熟,晾凉后用手撕成条

  2.蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁

  3.调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱。

  4.如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许滚油,会更香

  小贴士

  茄子尽量不沾铁器,所以用手撕最好

  香煎土豆泥茄盒的做法:

  用料

  长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量

  做法

  1.茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)

  2.土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥

  3.把土豆泥填入切好的茄子中

  4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊

  5.锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可

  小贴士

  1.一边沾面糊一边下锅,沾好一个下一个即可

  2.附上让茄子少吸油的小窍门,首先把茄子放有少许油的锅中,让一面的面粉糊定型煎熟,马上翻面让另一面淀粉糊也熟,然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可,需要翻一次面,很简单,但是注意一定要用不粘锅

  东坡茄子的做法:

  用料

  茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量

  做法

  1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂

  2.用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

  3.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构

  4.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热

  5.放入茄子墩,小火煎制

  6.煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出

  7.锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制

  8.炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味

  9.锅里倒入1汤匙酱油

  10.放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖

  11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)

  12.锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出

  13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

  14.煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

  15.锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上

  16.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟

  17.蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里

  18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面

  19.滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开

  20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里

  21.用铲子朝一个方向搅拌

  22.使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁

  23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

  24.撒入小葱做点缀,即可。

  肉末茄子的做法:

  食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。

  做法:

  1)茄子洗净,猪肉切末。

  2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

  3)葱、姜、蒜切末。

  4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

  5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

  擂茄子

  食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根。

  做法:

  1)将嫩茄子洗净,切粗条。

  2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。

  3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。

  4)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。

  5)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

  6)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

  7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。

  8)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。

  6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

  7)加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。

  8)再把茄子倒入继续翻炒。

  9)加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒。

  10)淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。

  

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