川菜菜谱大全做法 川菜菜谱大全做法(2)

  鱼香嫩豆腐的绝密做法

  鱼香嫩豆腐的材料:猪绞肉80克 南豆腐4块 蒜蓉1茶匙 姜蓉1/2茶匙葱花1茶匙 泡椒8个切碎

  鱼香嫩豆腐的调味料:生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙细盐1/8小匙 (豆瓣) 香醋1/2大匙 白糖1茶 匙 鸡精1/2茶匙

  1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒;

  2.至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香;

  3.注入清水或高汤半杯;

  4.加入所有调味料,及切块豆腐;

  5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉;

  6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

  健康小贴士:

  1.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好,也更容易入味。

  2.因泡椒炒出来会有咸味,所以盐不需要放太多。

  3.做豆腐的时侯,尽量少动锅铲,用晃动锅子的方法让调味料均匀,否则容易碎烂。

  杏鲍菇红烧肉的做法

  鲍菇红烧肉的原料:

  五花肉,杏鲍菇,大料(八角),桂皮,香叶,花椒,葱,姜,冰糖,生抽,老抽,盐适量。

  1、五花肉切成小块,杏鲍菇洗净切块,姜切片,葱切小断。

  2、五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分。

  3、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色。

  4、倒入焯好的肉,翻炒至肉上色。

  5、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,桂皮、香叶、花椒。大火烧开后转小火炖约1小时。

  6、这期间可以另起一锅,放一点油,将杏鲍菇干煸一会,这样口感更好。

  7、将干煸好的杏鲍菇放入,炒匀,继续炖约30分钟,中间翻炒几下,如果感觉汤汁比较多,就大火收汁,根据口味加适量盐,最后撒葱花即可。

  健康小贴士:

  1、炖肉的水要用开水,并且一次加够

  2、杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

  红油鸡腿的做法

  红油鸡腿的原料:

  鸡腿两条、葱姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖等调味料;

  红油鸡腿的做法:

川菜菜谱大全做法 川菜菜谱大全做法(2)

  1、将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。

  2、大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟开锅。

  3、鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用。

  4、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出,一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚熬好的热油,这时一种辣油的香味瞬间飘散。

  5、适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。

  健康小贴士:

  1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的,里面会有血水,但是焖10钟后,锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟,如果一直开火,肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了

  2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡,可以让鸡肉变紧实、脆嫩,在北方这个天,室温的水也就10来度,是真正的“凉水”

  3、炸红油一定要注意,火不能大了,否则就把辣椒炸糊了,油的味道也不好了

  4、最后一定要斩鸡腿,注意这个力度,

  花椒鸡丁的做法

  花椒鸡丁的主料:

  开膛嫩仔鸡一只(约500克)。干辣椒10克,花椒3克,料酒20克,酱油15克,盐3克,素油500克,白糖10克,葱10克,姜10克,味精1克,香油5克,鲜汤150克。

  花椒鸡丁的特色:

  色泽金红,麻辣鲜香、略带甜味,鲜美可口。

  花椒鸡丁的做法:

  鸡洗净后,剔骨。剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟)。干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节。锅置旺火上,下素油烧热(约180-200℃),将鸡丁内葱姜去掉,滗去汁水后,下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起,沥干油。炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味,辣椒呈棕红色时,倒入鸡丁,)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许,中火收汁,待收干亮油,放入味精、香油,簸匀起锅。若热食;直接装盘:若冷食,放入盘拨开晾冷后,将辣椒垫底,鸡丁摆在上面即成。

  辣子鸡丁的做法

  辣子鸡丁的材料:

  鸡脯肉(鸡腿肉会更好),辣椒(最好选择泡椒),葱姜蒜,鸡蛋。

  辣子鸡丁的调料:

  盐,酱油,料酒,白糖,淀粉,鸡粉,醋,高汤(或清水)。

  辣子鸡丁的做法:

  1、将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。

  2、将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成调味汁。

  飘香猪脆骨的做法:

  飘香猪脆骨的主料:猪脆骨400 克

  飘香猪脆骨的辅料:鸡蛋1个 锅巴150克 花椒20克干辣椒节75克

  飘香猪脆骨的调料:精盐 嫩肉粉 生抽白糖 味精 糯米粉 生粉各适量 色拉油2000克

  飘香猪脆骨的烹饪方法:

  1、猪脆骨顶刀切成厚约0.5厘米的片,纳入盆中,放入生抽、精盐、嫩肉粉、白糖、味精,磕入鸡蛋液,加入生粉、糯米粉拌匀备用;

  2、净锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入猪脆骨炸至表面较硬时捞出沥油,随即再下入锅巴炸酥,倒出沥油;

  3、锅内留少许底油,放入干辣椒节炒出香味后,投花椒粒,随即倒入炸好的猪脆骨及锅巴块,快速翻炒均匀,起锅装盘即可;

  

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