爱华网杂酱面中的杂酱怎么做?
杂酱的做法一：
杂酱面北京的杂酱面中的杂酱相对来说是酱比肉还多，这与其他地方的有所不同。
食材准备
肥瘦肉末300克，花椒，大料，干辣椒，甜面酱60克，大酱30克，黄豆酱30克，香其酱30克。
方法步骤
1、炒锅冷油放入花椒和大料，小火炸香，然后放入干辣椒爆香;
2、将炒香的油滤出，用来炒香肉末;
3、将各种酱全部混合，倒入锅中，翻炒2分钟左右出香即可。
小贴士
北京的杂酱用的酱种类多，份量也较多。
杂酱的做法二：
食材准备
干黄酱，猪肉，葱，鸡蛋，油。
方法步骤
1、将干黄酱用水调匀待用;
2、猪头切成小丁，葱切末，炒锅放油烧热，然后煸炒肉丁;
3、肉煸炒至8分熟时将调匀的酱倒入锅中，转成小火，慢慢熬，不断的搅拌;
4、然后将葱末放入锅中，加入2个鸡蛋搅匀，出香微黄后出锅即可。
小贴士
熬酱的时候可以视酱的浓稠程度加水，酱是咸的，不用放盐。
杂酱的做法三：
杂酱面这杂酱要的就是杂，不论是什么原料只要你觉得合适就往里放，成就新的杂酱。
食材准备
五花肉，香菇，大葱，熟花生米，熟芝麻，老干妈，生抽，老抽，白糖适量。
方法步骤
1、大葱切末，将熟花生末碾碎，放入少许熟芝麻;
2、五花肉切末，香菇切成小丁待用;
3、炒锅放油烧热后煸香肉末，然后下入葱末炒香;
4、接着倒入香菇炒软，放入老干妈豆豉，加入生抽，老抽，白糖炒匀煮5分钟;
5、然后撒上芝麻和花生碎，关火炒匀集客。
小贴士
一般情况下不用加水，因为香菇炒的时候会出水。
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