8、鲢鱼头汤
1000克以上花鲢一条,洗净后将头部切下,在锅里用素油煎黄,加水、生姜、葱、料酒、盐等调料,烧开后加点熟猪油,也可配豆腐同煮,汤白可口;鱼身可红烧,一鱼两吃。
9、甲鱼汤
500克左右的甲鱼一只,杀好去除内脏及尾部黄油(可减少腥味)洗净后,放人锅内用水煮开后再洗一次,切块,放二至三碗水,加生姜、葱、料酒、盐煮烂后即可食用,据说对癌症病人有益。
10、鸽子汤
肉鸽一至二只,杀后去毛洗净,可以切块,也可整鸽放在锅里加生姜、葱、料酒等调料,用冷水烧开后放入少量盐将鸽煨烂即可食用,据说对手术后病人刀口痊愈有好处。
11、鸭血豆腐汤:
二块鸭血和二块豆腐都切成小方块,加点猪肉丝、榨菜丝、加少量盐用二碗水煮熟即可。食用前撒些胡椒粉及青蒜叶,其味爽可口。
12、青菜肉圆汤
小青菜500克洗净,先将小肉圆用两碗水煮熟,再将小青菜放进锅内,烧开,放点盐及味精(鸡精)即可食用。
13、紫菜鸡蛋汤
将适量紫菜先泡洗一下,放水两碗烧开,再将两个鸡蛋捣融调进汤内,烧开放点盐及味精(鸡精)即可食用。
14、番茄鸡蛋汤
番茄两个,洗净切块,放入油锅里炒一下,再加水两碗烧开,将两个鸡蛋捣融调入汤中,将榨菜丝放入,再加点盐及味精(鸡精),即成。烹饪技巧
15、咸菜(雪里蕻)肉丝汤
将咸菜 (雪里蕻)250克洗净切碎,下油锅炒一下,加两碗水烧开,再将肉丝100克放入汤中烧熟即可,但不得放盐以防过咸。
16、菊花脑鸡蛋汤
南京人喜爱吃菊花脑,据说有清热解毒作用,其做法:是用250克摘好的菊花脑嫩叶,洗净放入油锅里炒一下,加两碗水烧开,将两个捣融的鸡蛋调入汤中,烧开加点盐及味精(鸡精),即可食用。