豆豉鲮鱼可谓是下饭神菜，为了复制这记忆中的美味，我参考了不少的菜谱，琢磨了一阵子才动手。新鲜鲮鱼的肉非常嫩，而且自己做的豆豉鲮鱼，也没有罐头那么咸和油腻，看来以后可以多买来吃呢。
豆豉鲮鱼的材料：
主料：鲮鱼2条、豆豉3大勺、姜蒜末各1大勺、葱末少许
调料：酱油、醋、白糖、料酒各少许
豆豉鲮鱼的做法：
1.鲮鱼去腮去肚，去除鳞片并清洗干净，两面划斜刀备用;
2.将鲮鱼放在阴凉处吹干，直到鱼肉微微紧实;
3.炸锅里油烧热，将鲮鱼炸透到两面金黄，捞起后沥油;
4.另起油锅爆香葱姜，放入豆豉翻炒片刻，加入酱油、糖、醋和料酒;
5.放入炸好的鲮鱼，烧到收汁，起锅前撒葱花。
豆豉鲮鱼的制作贴士：
1.豆豉本身就比较咸，所以用酱油调味时，酱油的量酌情增减。口味比较重的吃货，可以把豆豉剁碎一点再烧鱼;
2.鲮鱼的鱼刺较多，若想做到骨头都酥化的口感，可以将鱼炸久一点，让鱼肉里外都变得金黄。炸好的鱼用豆豉和调料烧入味后，再用高压锅再压20分钟，就能让骨头都酥烂。
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