戚风蛋糕开裂的原因 原味戚风蛋糕怎么做

   模具:6寸中空模

  食材:低筋粉60克 鸡蛋3个 细砂糖50克 水43克 玉米油25克 柠檬汁几滴(白醋也可以)

  做法:

  1、先分蛋,将蛋白和蛋黄各装在无油无水的大碗中。

  2、另取一个碗,将低粉、油、水倒在碗中搅拌均匀。

  3、再把蛋黄加入,用打蛋器在蛋黄糊里画十字或者Z字搅拌均匀,直到蛋黄糊非常细腻,拎起打蛋器可以顺利流下来就可以。

  4、蛋白碗中加入几滴白醋,高速几秒打到大气泡加入3分1细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖,再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。(借鉴大师们的,所以比较详细)。

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  5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  6、将混

  

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