戚风纸杯蛋糕 怎么做纸杯戚风蛋糕

 

  材料:

  4个、低筋面粉65克、牛奶50毫升、色拉油50毫升、糖粉65克、盐1小撮、塔塔粉1小撮、巧克力豆100克

  做法:

  烤箱预热设置为190℃(375华氏度)。

  和分开,蛋黄待用。

  蛋清先用打蛋器打发成粗泡,加入塔塔粉和一部分糖粉。继续用打蛋器搅拌,并逐渐增快搅拌速度。糖粉要分几次加入,确保糖粉完全溶化到蛋清中。打发成硬性发泡。

  牛奶和油先抽打至乳化(油和牛奶结合在一起,看不见油) ,加入蛋黄和盐搅拌均匀。

  分3-4次加入筛过的面粉。加入1/4打发好的蛋白,搅拌均匀。

  将蛋黄面糊倒入打发好的蛋白中,用翻拌的手法,轻轻搅拌均匀。

  加入巧克力豆,也用翻拌的方法搅拌。分别装入小纸模。入烤箱前震一下模具,可以震出大的气泡(我想蛋糕那么小,就偷懒了,汗,结果就有气泡了) 。190℃烘烤12-15分钟。

  冷却后用奶油糖霜(或者打发的奶油)装饰。

戚风纸杯蛋糕 怎么做纸杯戚风蛋糕

  小贴士:

  • 不一定要用糖粉。更便宜的白糖一样可以做到这点。除非你用白糖一直打发不好蛋白,可以尝试一次,看看对你有没有帮助。

  • 巧克力豆可以留到蛋糕液都分装到模具里在放在上面也可以的,也还会沉到下面去的。

  • 纸模薄,需要有硬质的模具套在外面以防纸模被压平。

  • 千万记得进烤箱前震出大的气泡。

  

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