清蒸鲈的原料：鲈鱼；
清蒸鲈鱼的配料：大葱和生姜；
清蒸鲈鱼的调料：料酒、蒸鱼豉油和盐。
清蒸鲈鱼的做法：
1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。
3、葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。
4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
6、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。
7、撒葱丝。
8、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。
温馨提示：
1、蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐；
2、蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻；
3、关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦；
4、蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥；
吃出健康：
适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。
禁忌：
1、鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
2、患有皮肤病疮肿者忌食。
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