小年吃灶糖 小年吃灶糖的做法

  难度:掌勺(高级)时间:1小时以上

  主料

  黄米谷子适量

  辅料

小年吃灶糖 小年吃灶糖的做法

  蜂蜜(其实老一辈的做法没什么配料)适量

  做法步骤

  1. 把几斤黄米谷子泡透了,注意保温保湿,遮光放好了,让它发芽;

  2. 四五天后,谷子长出了半寸长的白芽;把发芽的谷子连水磨碎了,这些连汁带水的碎谷子,就是制作灶糖的“酶”。

  3. 把二十几斤小黄米煮成饭,晾一会儿,等不太烫手后,放入制作了的那种酶,拌和均匀了放起来,经过一段类似“发酵”的时间,黄米饭里的淀粉便转化为饴糖,即灶糖了;

  4. 把稀稀的糖取出,在热锅里煎熬成半干浆糊状,取出后,晾一会儿不烫手了,就把它搓成条状;

  5. 把半干的灶糖放到屋外冻一夜,因为天气

  

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