秋季润燥汤 秋季润燥最佳水果选雪梨

  讲到秋季润燥,最常用的方法莫过于冰糖炖雪梨了。市场售卖的梨有很多品种,有鸭梨、沙梨、贡梨、 香梨等, 这些梨原则上都可以统称为 “雪梨”,但真正能起到清热生津、润燥化痰作用的,应该是皮薄而浆多的品种,其中以天津鸭梨为上选。

  对于 “秋燥” 的处理, 远非一个 “润” 字那么简单,这是因为“秋燥”有寒热之分。夏秋之交,虽然天气已变得干爽,但气温仍较高,甚至有些城市气温会出现突然升高的趋势,这就是通常所说的“秋老虎”,这时的秋燥以温燥为主,主要表现为口干喜冷饮、咳痰带血丝或流鼻血、大便干结、舌红等。调理温燥可以选择清热解毒力较强的沙梨,即使要选择吃鸭梨或贡梨也建议以生吃为佳,因为梨“生者可清六腑之热”。如果要煲汤建议与清凉的川贝或罗汉果同煎, 加强清热之力, 而不太适合饮用糖水。

  到了秋冬之交,气温已明显下降,这时的燥以凉燥为主,主要表现为口干而不喜饮或喜热饮,咳痰清稀或无痰,舌淡苔干等症状。调理凉燥原则上需选择温润之品,偏凉的沙梨就不适合再吃了,即使吃鸭梨或贡梨也建议以熟食为佳,因为梨煮熟后寒凉之性会减弱,而且“熟者可滋五脏之阴”,此时可选择与健脾温中的红枣、 莲子等同煮或用梨来煮粥,都可以起到润而不凉的作用。

  温馨提醒

  梨虽然是水果,但毕竟偏凉,《本草衍义》一书中提到:“梨,多食则动脾,少则不及病。”脾胃虚弱的人吃后会出现腹泻的情况, 因此不宜多吃,如果脾胃虚弱的人确实需要润燥,以熟食(煲糖水或煲汤)为佳。

  润而不凉——冰糖炖雪梨

  材料:雪梨1只 冰糖15克

 

  制法:雪梨洗净,距根蒂2厘米处横切断,挖去雪梨心,在雪梨心的位置放入冰糖,盖上另一小半的雪梨(连蒂),将整只雪梨放在碗内,隔水炖,炖约1小时即可取出食用。饮汤吃雪梨。

秋季润燥汤 秋季润燥最佳水果选雪梨
  

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