川菜家常菜谱大全做法 家常川菜菜谱做法大全(2)

川菜家常菜谱大全做法 家常川菜菜谱做法大全(2)

  四川泡菜

  食材:500克白萝卜、100克辣椒、100克姜、50克大料、50克盐、50克冰糖、50克蒜

  做法:

  1)首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。)

  2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的

  3)放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)

  4)2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了)

  5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了

  梅菜扣肉

  食材:600g五花肉、100g甜梅菜、适量盐、适量姜、1枚八角、适量生抽、适量老抽、适量食用油

  做法:

  1)锅里加水,将五花肉冷水入锅,煮至刚熟。

  2)煮熟的五花肉捞起切大块控干。

  3)用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍,然后抹上老抽和蜜糖。

  4)锅里加适量的油,烧至8成热,将五花肉的皮炒下入锅炸。

  5)一直将五花肉炸至表面焦黄。

  6)炸好的肉用冷水浸泡至凉。

  7)摊凉的肉切厚片。

  8)然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。

  9)准备好甜梅菜。

  10)将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。

  11)锅加热,不用放油,将梅菜下锅炒干炒香。

  12)加入适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐,姜,八角等烧开,稍微焖煮一下。

  13)将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里,盖在肉上面。

  14)锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸1小时。

  15)蒸好的扣肉将汤汁到出,倒扣装盘。

  16)将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。

  麻辣鲜香毛血旺

  用料:鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、金针菜 水发、木耳 水发、生姜、大蒜、干红椒、八角 2颗、桂皮 1块、花椒、鸡精、料酒、盐 少许、猪骨汤 500ml、麻辣火锅底料 50克

  做法:

  1) 荤菜类:将牛百叶先用温水浸泡20分钟,切成长状。鳝鱼开肚去肠,将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状

  2)素菜类:金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部

  3)调味料:将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料

  4)锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可)

  5)倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐

  6)先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽,金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾家常菜谱

  7)将煮好的材料及汤放入一只大碗内

  8)锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出

  9)再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起

  10)再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜

  

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