湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。今天爱华网小编就整理了9款美味湘菜的做法给大家,喜欢的亲可以在家做哦~~
菜谱湘菜做法具体如下:
腐乳冬笋的做法:
材料:冬笋200克,腐乳汁10克,味精2克,盐2克,油少许。
做法:冬笋切片,起锅放少量油烧热,倒入腐乳汁,投入冬笋,加调料翻炒,淋明油出锅即成。
酸辣鸡丁的做法:
材料:鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。
做法:
1、将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。
2、锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒。
3、淋入水淀粉、明油、香油出锅。
丝瓜烩虾仁的做法:
食材
主料:丝瓜1根 虾仁100g
辅料:料酒15ml 生姜10g 水淀粉20ml
制作步骤:
虾仁洗净,丝瓜去皮切成条备用。
虾仁加入料酒和姜片,腌制15分钟去除腥味。
3.锅中加少许油,油温六成热时放入丝瓜条翻炒。
4.待丝瓜微微变软后,放入虾仁煸炒,虾仁变色后加盐调味。
5.淋入准备好的水淀粉,快速搅动,待汤汁变粘稠后,即可盛出。
鱼香杏鲍菇的做法:
食材
主料:杏鲍菇200g 木耳适量 胡萝卜50g 青椒1个
辅料:油20g 盐1/2茶匙 剁椒4茶匙 陈醋10g 白糖10g 酱油5g 蒜粒适量 生姜末适量 淀粉1茶匙
制作步骤:
1.把陈醋、酱油、精盐、白糖、淀粉调匀成酸甜味汁。
2.杏鲍菇、胡萝卜、青椒切成细条。
鱼香杏鲍菇的做法步骤33.木耳泡发后切细条。
4.炒锅里倒入10g油,放入杏鲍菇与胡萝卜条小火翻炒至油润软榻。
5.放入木耳条、青椒条炒匀后盛出备用。
6.锅里倒入剩余的油,倒入剁椒、蒜粒、生姜末小火炒出香辣味。
7.倒入调好的味汁,炒成粘稠的酱汁。
8.倒入炒好的杏鲍菇、胡萝卜、木耳、青椒条炒匀大火收汁。
双椒翠黄瓜的做法:
食材
主料:黄瓜500g
辅料:油5g 盐4g 花椒少许 干辣椒少许 蒜子少许 鲜辣粉3g 蒸鱼豉油2ml
制作步骤:
1.黄瓜洗净,去头尾取中段,切长条待用。
2.用快刀剔除黄瓜的瓜心。
3.蒜子切片,干辣椒剪段,花椒泡水待用。
双椒脆黄瓜条的做法步骤44.坐锅起大油,下黄瓜条过油至瓜皮青翠,捞出沥油。
5.坐锅起油,下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香。
6.下黄瓜条,翻炒2分钟。
7.下鲜辣粉、盐,翻炒均匀,炒2分钟。
8.下蒸鱼豉油,翻炒均匀出香,起锅即可。
发丝千张的做法:
食材
主料:千张400g 肉泥50g
辅料:油5g 盐4g 味素2g 蒸鱼豉油4ml 辣椒红油4g
湘菜食谱
制作步骤:
1.千张切发丝刀,干辣椒切丝,姜蒜切米,五花肉打成肉泥待用。
2.坐锅烧水,下千张丝过水至千张变白。
3.过水的千张浸泡在凉水中,漂洗干净。
4.坐锅起油,下姜蒜米、辣椒丝爆香。
5.下肉泥划散。
6.下千张丝,用画圈的手法翻炒1分钟。
7.下辣椒红油、味素、盐,用画圈的手法翻炒1分钟。
8.淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,出锅即可。