爱华网看似简单的鸡蛋羹，有些童鞋，不是水放多了，导致水蛋分离，就是蒸老了，蛋体呈蜂窝状······要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，你想蒸出一碗嫩滑美味的水蛋吗?一起来学学!
【蛤蜊蒸蛋】
主料：蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)
调料：姜(半块)、香葱(四颗)、红椒(装饰用)(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)
制作步骤：
1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。
2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水(温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。)，加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。
3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。
4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。
5、红椒，豉油，香油，兑好
6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。
【橙香鸡蛋羹】
原料：牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)
制作步骤：
1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。
2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。
3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右(我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了)。
4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。
【香菇肉泥镶蛋】
食材：
肉泥(80g)、干香菇(2朵)、鸡蛋(1个)、胡萝卜(适量)、老抽(1勺)、泡香菇水(2勺)、鸡粉(1小勺)、胡椒粉(1/2勺)、料酒(1小勺)、白糖(1/2勺)、蒸鱼豉油(1/2勺)
制作步骤：
1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎
2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，
3、在肉泥中坐个窝
4、中间打一粒鸡蛋
5、放入烧开的水中，蒸15分钟(要盖盖)
6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油
【椰奶炖蛋】
主料：鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
调料：草莓(适量)、香蕉(适量)
制作步骤：
1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
2、鸡蛋打散。
3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
4、蛋奶液过滤一下。
5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。
6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
小窍门：
蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。
【乡村蒸水蛋】
材料：鸡蛋(3个)、香葱(小许)
调料：酱油、食用油、盐各小许
制作步骤：
1、把所有材料准备好。
2、香葱洗干净后切成葱花备用。
3、鸡蛋磕进碗里。
4、加入小许盐，小许就好，别太多。
5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。
6、加入8个半蛋壳的清水。
7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。
8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。
9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。
【酒香肉饼蒸蛋】
材料：猪肉(350g)、盐(适量)、马蹄(适量)、鸡蛋(3个)、胡椒粉(适量)、冰柚马克力酒(2勺)、老抽(适量)
制作步骤：
1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好
2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机
3、打成肉馅，搅拌
4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟
5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水
6、打入三枚鸡蛋
7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟
8、出锅后撒葱花
