蒸鸡蛋羹滑嫩做法大全 滑嫩蛋羹的做法大全

   看似简单的鸡蛋羹,有些童鞋,不是水放多了,导致水蛋分离,就是蒸老了,蛋体呈蜂窝状······要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候,你想蒸出一碗嫩滑美味的水蛋吗?一起来学学!

  【蛤蜊蒸蛋】

  主料:蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)

  调料:姜(半块)、香葱(四颗)、红椒(装饰用)(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)

  制作步骤:

  1、蛤蜊用淡盐水泡一夜,盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净,可以放点白酒后晃动。烧开水,放入蛤蜊,开口一个捞一个,直到全部开口。

  2、鸡蛋充分打散,兑入等量的纯净水(温开水也可以,至于比例看自己喜好,我觉得一比一比较香,多点水就比较嫩。),加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。

  3、蛤蜊摆在炖盅内,或者碗里。

  4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞,或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。

  5、红椒,豉油,香油,兑好

  6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。

  【橙香鸡蛋羹】

  原料:牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋,个头比较小)

  制作步骤:

  1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里,隔热水加热不断搅拌,直到白砂糖刚好融化即可。

  2、把鸡蛋打入牛奶液里,搅拌均匀。

  3、把蛋液过筛两次,倒入容器内,为了保证细腻的口感,过筛好后放一边静置半小时左右(我用的是烤碗,蒸的时候可以盖上盖子,就省了保鲜膜了)。

  4、锅内放清水,把盛蛋液的容器放入锅中,水开后转中小火10分钟,关火后再等两三分钟打开盖子,即可享用了。

  【香菇肉泥镶蛋】

  食材:

  肉泥(80g)、干香菇(2朵)、鸡蛋(1个)、胡萝卜(适量)、老抽(1勺)、泡香菇水(2勺)、鸡粉(1小勺)、胡椒粉(1/2勺)、料酒(1小勺)、白糖(1/2勺)、蒸鱼豉油(1/2勺)

  制作步骤:

  1、香菇泡发,和胡萝卜一起剁碎

  2、将剁好的肉泥放入盆中,加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀,

  3、在肉泥中坐个窝

  4、中间打一粒鸡蛋

  5、放入烧开的水中,蒸15分钟(要盖盖)

  6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油

  【椰奶炖蛋】

  主料:鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)

  调料:草莓(适量)、香蕉(适量)

  制作步骤:

  1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。

  2、鸡蛋打散。

  3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。

  4、蛋奶液过滤一下。

  5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。

  6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。

  小窍门:

  蛋液过滤一下再蒸制,口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的,所以没有加糖,如果是无味道的椰子粉,吃的时候淋入一些蜂蜜也可。

  【乡村蒸水蛋】

  材料:鸡蛋(3个)、香葱(小许)

  调料:酱油、食用油、盐各小许

  制作步骤:

  1、把所有材料准备好。

  2、香葱洗干净后切成葱花备用。

  3、鸡蛋磕进碗里。

  4、加入小许盐,小许就好,别太多。

  5、加入食用油小许,用筷子把蛋打散。

  6、加入8个半蛋壳的清水。

  7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。

  8、盖上保鲜膜,放进锅中蒸8分钟左右,蒸至蛋的表面凝结。

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  9、取出,洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。

  【酒香肉饼蒸蛋】

  材料:猪肉(350g)、盐(适量)、马蹄(适量)、鸡蛋(3个)、胡椒粉(适量)、冰柚马克力酒(2勺)、老抽(适量)

  制作步骤:

  1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉,口感更好

  2、切成小块,生姜切小片,都放入料理机

  3、打成肉馅,搅拌

  4、放入两勺冰柚马克力酒,加老抽、胡椒粉、食盐,搅拌成较粘的状态,腌15分钟

  5、肉馅放入碗内,压出三个小坑,可加少许水

  6、打入三枚鸡蛋

  7、放入蒸锅,大火上汽,转中火蒸20分钟

  8、出锅后撒葱花

  

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