老式油茶的做法和配方 油茶的做法大全

  茶油色清味香,营养丰富,耐贮藏,是优质食用油。下面爱华网小编给你推荐几款油茶的做法大全。

  一、山西油茶的做法

  材料

  面粉400克,橄榄油40克(或者是牛油),核桃仁30克,花生仁30克,新疆巴旦木30克,黑芝麻30克,熟白芝麻粉30克

  做法

  【黑白芝麻处理过程】:

  1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。

  2、沥干水分备用。

  3、炒锅放火上,倒入洗好的黑芝麻。

  4、小火,用铲子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,在锅里乱跳。

  5、炒好的黑芝麻取出备用。

  6、准备熟白芝麻粉30克备用。如果是生白芝麻,同黑芝麻的处理一样,先炒熟再压成粉。

  【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】:

  1、巴旦木30克剥去外壳,把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。

  2、用手把果仁的皮剥掉。

  3、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

  4、取出果仁放在保鲜袋或案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制,擀成果仁碎。

  【干炒面的炒制过程】:

  1、锅放火上烧干水分。

  2、取小麦粉400克放入锅中。

  3、开中小火,用铲子不停的翻炒面粉。

  4、炒制过程中面粉遇热会有结块现象,不停的用铲子背面压制面粉,把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。

  5、继续用铲子翻炒面粉,翻炒的过程可以闻到小麦的香味,且面粉会由白色逐渐向深色转变。

  6、直到面粉成为淡淡的麦黄色,面粉就炒熟了。

  7、用铲子铲起来看一下,面粉由白色变为麦黄色,且色泽均匀。

  8、炒好的熟面粉倒在案板上,用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。

  9、接下来做油茶面,在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉,我在苏州买不到羊油,用了橄榄油和黄油代替,也可以用食用油或芝麻香油。

  【橄榄油炒面油茶的制作过程】:

  1、炒锅里倒入40克橄榄油。

  2、倒入炒熟的面粉200克。

  3、开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。

  4、并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

  5、放入压好的果仁碎。

  6、放入炒熟的黑芝麻。

  7、放入制作好的熟白芝麻粉。

  8、用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。

  【黄油炒面油茶的制作过程】:

  1、炒锅里放入40克黄油,小火加热至黄油融化。

  2、倒入炒熟的面粉200克。

  3、开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。

  4、并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

  5、放入压好的果仁碎。

  6、放入炒熟的黑芝麻。

  7、放入制作好的熟白芝麻粉。

  8、用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。

  【油茶吃法的操作过程】:

  1、锅里放入适量的冷水,大火烧煮。

  2、准备一个小碗,放入2勺做好的油茶。

  3、放入4勺冷水。

  4、用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀,形成无疙瘩状的面糊。

  5、等锅里的水烧开,把调好的油茶面糊倒入锅中。

  6、一边中火熬煮,一边用勺子搅拌,以免糊锅。

  7、等锅煮开,汤汁变浓稠,加入1/2茶匙食盐。

  8、撒入少量的五香粉。

  9、小碗里磕入一个鸡蛋,用筷子搅散成蛋液。

  10、搅好的鸡蛋液倒在锅里。

  11、用筷子把蛋液划散,形成絮状的蛋液。

  12、吃的时候,把油茶舀入碗中即可食用;也可以加入点葡萄干增加风味。

  小诀窍

  1、坚果的选择是随意的,可以根据自己的喜好放入,黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。

  2、炒面粉火候的把握是关键,要注意用小火炒制,但也不能太小,火太小面粉不熟,火太大面粉易炒焦糊锅底。

  3、炒面粉时要不断的翻炒,不要把面炒糊,炒糊会有一股怪味。

  4、炒面粉的时候,面粉与热气会有结块现象,在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。

  5、炒好的油茶面放凉后,装在密封盒内,放在阴凉干燥处保存,吃的时候随吃随取,一个冬天不会坏掉。

老式油茶的做法和配方 油茶的做法大全

  6、在做油茶的时候,先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中,这样,油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团,做好的油茶口感爽滑。

  7、油茶可以直接用温开水冲调,也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝,味道更醇香浓厚。时间不需要太长,只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。

  二、杂粮油茶面的做法

  材料

  小麦粉120g,豌豆粉40g,红糙米粉40g,油40g,核桃仁50g,黑芝麻10g

  做法

  1.核桃仁切碎一些,放在无油的平底锅中炒香,盛出备用

  2.锅里倒入小麦粉和豌豆粉小火翻炒

  3.翻炒至面粉香味飘出,豆腥味消失,颜色微黄,放入熟的红糙米粉炒匀

  4.把炒好的粉盛出

  5.锅里放入植物油或黄油烧热

  6.放入核桃仁翻炒记下,倒入炒面翻炒,用铲子捻开成团的粉,炒松散

  7.放入芝麻炒匀即可

  8.炒好的油茶放凉后密封保存

  9.吃的时候,需要把油茶粉放入小碗里,加一点水调匀,烧一锅开水,把粉浆加入

  10.煮至油茶粘稠,放入适量的白糖搅匀即可

  三、油茶花菇的做法

  材料

  干花菇,香菜,辣椒油,花椒油,白糖,盐,鸡精

  做法

  1.干花菇用温水泡开,冲洗下,去蒂,入开水锅中焯熟(约1分钟即可)

  2.把焯好的花菇捞出,稍凉后用手挤干水分,切成片

  3.香菜摘洗干净,切成小段

  4.把切好的花菇和香菜碎放入大碗中,放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时,入味后即可食用

  四、蒙古油茶面的做法

  材料

  普通面粉200克,盐1克,白糖50克,红糖30克,黄油15克,香油5克,核桃仁、花生仁、芝麻、干桂花各适量(事先都要炒熟)

  做法

  1、面粉和盐放到锅里,慢慢小火炒,大约10分钟之后,面粉的颜色开始微黄。

  2、黄油化成液体,分几次倒入面粉里,大约炒10分钟之后,再把香油加入,炒至面粉颜色变深。

  3、把所有果仁和干桂花混合碾碎成小颗粒倒入锅里,再炒5分钟。

  4、白糖和红糖混合之后,一起倒入锅里继续炒至所有材料均匀、无白的干面粉和小面疙瘩,这时面粉的颜色呈浅棕色即可。整个过程大约30分钟。

  小诀窍

  1、茶面制作不难,就是要耐心,一定火要小,慢慢炒,如果时间太短,成品有生面粉的味道。当炒到听似象炒沙子的声音时就好了。

  2、干桂花超市有卖,如果没有,不放也可以。

  3、干果料事先都要炒熟。

  

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