虾皮如何清洗 市场买的虾皮需要清洗吗

   市场买的虾皮需要清洗吗

  虾皮是通过毛虾加工而成的,它的营养价值高,含有蛋白质,矿物质,钙,磷等营养元素。虾皮具有补钙,补肾壮阳,理气开胃,保护心血管系统以及预防动脉硬化的作用。对于虾皮的食用,大家想了解虾皮要洗吗?

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  虾皮怎么洗?

  吃虾皮之前可以先用温水浸泡3~5分钟,然后用水淘洗两次。这样做一来可以去掉过多的盐分,以及可能存在的细沙。另外还能去除虾皮本身的一些不好的气味,让做出来的菜鲜而不腥。

  虾皮的表面含有亚硝基化合物,只有浸泡清洗干净才能减少致癌物。另外,新鲜的虾皮买回后可以放在冰箱里冷藏或冷冻,每次用完后要密封。

  虾皮是经过晒制后的海产,它都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,会导致摄入多余的致癌物质。在吃之前,要用水多泡几遍,随后再焯一下。或者在日光下直接暴晒3—6小时,也可以达到减少致癌物质的目的。

  虾皮的制作方法

虾皮如何清洗 市场买的虾皮需要清洗吗

  1.原料处理:毛虾起网后应先倒入竹筐内(不能入仓),一般是盛器的七成左右,用芦席遮盖,以避阳光,渔船运回后,将毛虾倒在芦席上,拣去夹杂物及用竹筛筛去小杂鱼,再漂洗干净。

  2.煮虾:先在煮虾锅内注入澄清的海水,一般是锅容量的七成,加盐4%,把锅水煮开后,捞去浮在上面的泡沫,生虾即可下锅,一般每锅盛水100千克左右的煮鲜毛虾50~55千克,以后每煮一锅加盐,1.25~1.5千克,如遇雨天用盐量得增加一倍,才可保持2~3天不变质。一般春、秋季用盐量为毛虾重的4%,夏季应适当增加。毛虾下锅后以一次沸腾即可捞出,因毛虾个体小,若水沸2~3次取出,干后易成末、掉头落尾,影响制品质量。

  

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