在家做香煎马头鱼时鱼的处理只是用盐和姜汁腌过，出来的成品却让咱家领导惊喜无比，煎得金黄的鱼皮很是香脆，最让咱家领导满意的是鱼皮保持得很完整，咸度适中且没腥味。我想，这结果应该就是我们这些煮妇最大的追求，简单、美味!以前刚学做菜时，总想用越来越多的调料来调节食物的味道，可随着时间的深入，如今的我只想用尽可能少的配料，尽可能的保持原汁原味的味道。
香煎马头鱼的做法教程：
1、将马头鱼背切开取出内脏后，鱼鳃洗净后拭干水份抹上少许盐与米酒腌入味约1~2小时(放冰箱冷藏)。
2、将马头鱼2面均匀抹上木薯粉，热油锅后放入轻轻摇晃锅子让鱼身都有均匀吃到油。
3、大火将鱼皮煎略黄定型后以中火慢煎至熟，再翻面同样方法再煎,，锅前再大火约二十秒(两面喔)可使表皮较为酥即可。
煎马头鱼的时候一定要注意：
1、锅里的水一定要烘干了方能放油。
2、煎鱼的时候不要老是翻面。
3、抹上木薯粉可防止鱼肉破碎
马头鱼是海鱼类，肉质非常鲜嫩，而且鱼骨也不多。马头鱼还具有美容瘦身、软化血管、排肠毒功效。
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