香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,许多朋友都十分喜欢吃,今天,爱华网小编为大家整理了挑选新鲜香菇的方法,希望大家喜欢!
怎样挑选新鲜香菇——看菌柄
菌柄比较直,不弯曲,比较粗壮,不细长,这样的香菇质量相对好些。
怎样挑选新鲜香菇——看菌褶
就是菌盖里面的部分,香菇的菌褶是不是比较匀称,白皙。如果菌褶显得有些发黄,说明香菇太老了,采摘过晚,或者是采摘下来保存的不好,放置时间有些长。
怎样挑选新鲜香菇——看香菇的菌柄与菌盖的生长状态
比较匀称的相对好些,所谓歪瓜裂枣,长得畸形的肯定不好。
怎样挑选新鲜香菇——看菌盖的颜色和裂纹
优质的(这里应当是相对来说)香菇菌盖上会有花纹状的裂纹,并且菌盖长得匀称。
怎样挑选新鲜香菇——看菌盖的边缘
如果菌盖的边缘是弯曲向里的,俗称铜锣边,说明比较新鲜,如果已经展开,说明香菇比较老。
怎样挑选新鲜香菇——看香菇的个头
个头大的香菇相对于小的要好,因为肉多就更好感觉更爽。
香菇的做法
香菇西芹五花肉
烹饪难度:一般
烹饪时间:<1小时
主料
五花肉300克西芹200克
干香菇15朵
调料
酱油1小勺蒜苗3棵
大蒜2瓣姜3片
料酒1勺蚝油2勺
做法步骤
1准备食材
2干香菇温水泡发,切块
3五花肉、西芹切块,蒜苗切段,大蒜去皮,姜切片
4五花肉稍微焯一水,除了西芹所有食材一起放入电饭锅,加入一点蚝油、料酒、一点点的酱油,倒入泡香菇的水
5蒸煮模式10分钟
6打开锅把西芹放进去,翻炒一下,再蒸煮模式10~15分钟
7香喷喷的香菇西芹五花肉出锅咯
烹饪小窍门
1.干香菇先清洗干净再泡,这样泡出来的水干净,没有用清水也可以
2.喜欢软烂的口感的可以多炖一会
香菇酿炸糕
烹饪难度:一般
烹饪时间:<30分钟
主料
香菇20个内脂豆腐0.5盒
鸡胸肉1副淀粉300克
调料
植物油15毫升小葱4颗
生抽2大勺香油1勺
老姜3片盐2大勺
胡椒粉1勺
做法步骤
1鸡胸肉洗净后,剁成肉末;备好内脂豆腐,也可用嫩豆腐代替;
2香菇去掉香菇蒂,洗净备用;图上有9个,实际上有20个;
3香菇稍微挤掉多余的水分,用适量盐,胡椒粉,植物油涂抹均匀;
4内酯豆腐取出,用勺子压碎;
5放入鸡胸肉;
6放入姜末,葱末;
7放入淀粉,淀粉少量逐步地加入,一次不要加太多;再放入盐,生抽,香油,胡椒粉;
8搅拌均匀,如果不是太粘稠,可以放冰箱冷藏至粘稠状态;
9将豆腐肉末馅填进香菇;
10空气翻炸锅刷一层油;
11放入香菇,香菇表面填的馅儿也刷一层油,接通电源,合上盖子,时间设置10分钟;
12中途给香菇馅儿刷一层油;
13出锅点缀葱花。
烹饪小窍门
1、内脂豆腐可用嫩豆腐代替;
2、香菇稍微挤掉多余的水分,不要挤得太干,否则成品发干,口感不好;
3、填充香菇的馅儿炸之前刷一次油;中途再刷一次油;口感更好。