辣白菜的做法 辣白菜的做法_辣白菜要怎么做

  辣白菜是是一种发酵食品,是朝鲜族世代相传的佐餐食品,在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐。下面是爱华网小编给大家分享的辣白菜的做法,希望你喜欢。

  辣白菜的做法一

  材料

  主料:白菜15千克

  配料:白萝卜2500克,梨3个,大葱150克,韭菜150克,海蛎子100克,鱼露25克,虾酱100克,蒜300克,姜150克,糯米粉100克

  调料:细辣100克,粗辣700克,糖700克,大盐150克

  做法

  1、白菜摘掉外面老帮去根,从中一分二,摘下的老帮片净备用。

  2、白菜、白菜帮逐层撒盐。

  3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。

  4、沿容器内壁注水至没过白菜,覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时,中间白菜上下调换一次)

  5、姜蒜切末,韭菜大葱切段,白萝卜、梨切丝备用。

  6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后,小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌)

  7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀,加800克开水烫匀晾凉备用。

  8、将所有配料、调料搅拌均匀备用(无调料颗粒)

  9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后,用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部)

  10、将白菜包好,断面向上整齐码放在非金属容器内,冷鲜密封保存一周以上即可食用。

  辣白菜的做法二

  材料

  白菜,黄瓜,白萝卜,胡萝卜,洋葱,韭菜,大葱,生姜,大蒜,梨,虾酱,鱼露,盐,韩国辣椒粉,鸡精,凉开水

  做法

  1、先将白菜冲洗一下,老叶去除大的一切4片,用盐水泡一下,再在上面洒上粗盐,盐水的浓度为15%,不能太咸,浓度高了导致叶子软了,茎部还是很硬。

  2、在最上面压一个装有水的盆子,腌一个晚上即可。

  3、拿出白菜,拿水冲洗干净,然后再用凉开水冲一下沥干水份备用。

  4、白菜沥水的同时我们可以准备盐料了,大蒜、生姜用粉碎机打成泥状

  5、辣椒粉(我这里用的是韩国买的辣椒面)用凉开水和匀,白萝卜、胡萝卜、洋葱、韭菜、大葱都切成丝,然后加入辣椒酱里面,再加入鱼露、糖、鸡精、虾酱、这个酱料看你有多少白菜,和匀后你可以吃点试试,按自己的口味来调吧。

  6、带好手套我们开始做泡菜了,拿一颗白菜把盐料涂抹在每一层白菜中,每层涂抹完成后把白菜用最外面一张白菜包裹一下,形成一个团。放入保鲜盒很,要放满这样我们就不用压石头了。

  小诀窍

  现在这个天气我们先把密封盒放在常温下3-4天,如果是春、秋天就放置2-3天,夏天放置0.5-1天,这个根据天气来,不是放置在常温下时间越长越好的,那样容易泡菜变酸,放置常温下的目的是为了让泡菜更好的发酵。

  辣白菜的做法三

  材料

  主料:白菜,姜,蒜,苹果,梨,辣椒面,盐,味精

  做法

  1.白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天

  注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

辣白菜的做法 辣白菜的做法_辣白菜要怎么做

  2.腌了半天后,挤掉水分

  3.准备好:姜,蒜,苹果,梨

  4.姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可

  5.辣椒面,盐,味精,辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度,加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀

  6.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,搅拌

  7.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹

  8.拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以

  9.3

  

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