玉米老鸭汤 西瓜皮玉米老鸭汤怎么做

   私房秘籍之两汆一煎法煲焕肤排毒老鸭汤

  食材:老鸭腿1只、玉米1根、西瓜皮100克。

  调味料:生姜1片、葱2根、食盐少量。

  准备:

  1.鸭腿肉用刀斩成小块,冲洗干净表面的血水。

  2.锅内放入足量冷水,放入洗净的鸭块,大火煮至水开表面出现大量浮沫,把鸭块捞出(慧心贴心提示一:这是第一次汆烫鸭块,目的是去除鸭块里面的血水,从而去除鸭肉的腥味)。

  3.平底锅内放入少量食用油烧热,放入汆好的鸭块,用铲子不停翻炒。

  4.炒到鸭块表面成金黄色,把鸭块控油捞出(慧心贴心提示二:炒制鸭块的过程可看到锅里的油量逐渐增多,这是因为在煸制鸭块的过程中,鸭皮脂肪里的油脂被逼出,从而达到去除老鸭油脂的目的)。

玉米老鸭汤 西瓜皮玉米老鸭汤怎么做

  5.锅里重新放入足量冷水,大火烧开,放入煎好的鸭块。

  6.大火熬煮到水再次烧开,用漏勺把鸭块控水捞出(慧心贴心提示三:这是第二次汆烫鸭块,目的是去除在煸制过程中附着在鸭块表面的油脂)。

  做法

  1.砂锅内放入处理好的鸭块。

  2.加足量冷水没过鸭块表面,放入生姜片和葱段。

  3.玉米切成寸段。

  4.玉米段放在砂锅中,开大火熬煮到水开,转中火熬煮30分钟。

  5.留有少量红果肉的西瓜皮去掉外面硬硬的绿皮,切成1CM见方的西瓜丁。

  6.西瓜丁放入砂锅中,撒少量食盐提味,中火继续熬煮15分钟即可。

  注:本文转载于美厨邦菜谱美食网。

  

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