“大吉大利指的是仔鸡和蛤蜊,各取其中一个字,名字很是吉利,味道也不差,不管放到哪里的饭桌上都是抢手菜!”
主料:
蛤蜊200克 仔鸡1只
辅料:
生抽2勺 老抽适量 料酒1勺 青椒半个 红椒半个 葱10克 姜10克 花椒3克 八角1个 盐适量
温馨提示:
①青红椒是点缀,不要加的过早,煮烂了不好吃也不好看。
②炒制鸡肉冷水下锅,容易将血水逼出来。
③仔鸡容易熟,炖好后汤汁应比平时多些,因为还要煮蛤蜊,蛤蜊下锅后煮一会要翻拌下,使其均匀受热,开口后即可关火,这样蛤蜊不容易老。
做法步骤:
1)蛤蜊在盐水中养半天,下锅前搓洗干净备用。
2)将鸡切块后用清水浸泡片刻冲净血水,凉水下锅,煮沸。
3)将煮好的鸡块用清水冲洗几遍。
4)锅子烧热,倒入适量油,将鸡块沥水后倒入锅中煸炒。
5)花椒、葱花、八角、姜片翻炒,烹入生抽和料酒,加少许老抽。
6)锅中倒入没过鸡块的开水,再次烧开后转小火慢炖。
7)至鸡肉熟烂后,加入蛤蜊煮至开口。
8)加入青红椒,放少许盐调味,上桌前加少许香菜点缀提味即可。