原料：
鲅鱼半条、香芹１把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。
做法：
１、香芹洗净切段；
２、鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌２０分钟；
３、腌好的鱼均匀拍上面粉；
４、锅入油，油温约１７０度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄；
５、准备好葱姜蒜和干辣椒；
６、锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒；
７、倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。
Ｔｉｐｓ：
１、炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道；
２、炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连；
３、煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。
在制作麻辣香锅时，味道的好坏，主要取决于香料的种类和比例，还有做法。向大家介绍一下做麻辣香锅底料时，所用到的香料种类：一、八角二、白蔻三、白芷四、草果
在以前的博文中，我写过麻辣香锅的做法（不满足来源于太多的选择——【麻辣香锅】），最近发现一种更简便做麻辣香锅的方法，就是用海底捞的麻辣香锅火锅底料。每次和成都的朋友说起在北京火得一塌糊涂的麻辣香锅，总是得解释：“其实，嗯，就是干锅，
今天小博女进行区合练，一早五点不到就起了，五点半给送到学校，所以主妇也比平时起的早很多，趁着凉快，就把博更新了，这又到周末了，昨天看见心态好好在家自己做的麻辣香锅，主妇又馋了，以前自己也在家做过，后来又去好几家店吃，谁叫咱就爱吃辣呢？北
最近，北京的嘉里中心出了一个新式麻辣香锅系列菜，引起了敏感的业内人士的关注。开发香锅系列的厨师樊科以前是做香辣蟹的，其灵感也是来源于香辣蟹。以前，有食客反映说：香辣蟹好吃，可是原料太单调了，就是蟹和虾，不吃这两样的食客根本没得选择
一：麻辣香锅菜（附香锅底料及香锅油配方）1：特点：麻辣鲜香，口感丰富，回味无穷。2：介绍：如今的麻辣香锅系列风靡全国，以其麻辣鲜香成为新派川菜的代表作之一。做好一道香锅菜，其底料配置很重要，如果香料比例不正确，则会影响到口感。3：配方提供：杨世灿，
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