莆田江口卤面的做法 莆田卤面怎么做好吃

 莆田卤面怎么做好吃

莆田江口卤面的做法 莆田卤面怎么做好吃

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  卤面之所以是叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样的话,出来的面才能有味道,汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了,所以对正宗的莆田卤面来说,煮一大锅的卤面也是有很大风险的,时间过久,就要倒掉。没完呢,还有很多辅料:绿豆芽,韭菜段加少许油烫至断生投凉,蒜头切很细碎的丁小火炸酥(就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁)。

  卤面做法

  材料

  肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、生面150克 调味料

  (1)清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙

  (2)胡椒粉少许、醋4大匙

  作法:

  1.大白菜洗净、切丝,香菇泡软切丝,用两大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至软,加入调味料

  2.另外半锅水烧开,放入面条煮熟,捞入碗内。

  3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火,加入调味料及洗净、切碎的香菜末。

  4.盛入碗内的面条,淋上煮好的肉卤即可食用。

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