鱼香茄子的做法 菜谱鱼香茄子的做法(2)

  鱼香茄子的做法:

  材料

  中等圆茄子(sicillion eggplant)两个(500克左右),葱一根,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙。

  猪绞肉适量(optional, 我这次没用)。

  配料:

  鱼香汁:酱油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。

  一碗高汤或水。

鱼香茄子的做法 菜谱鱼香茄子的做法(2)

  水淀粉:3茶匙淀粉+3大匙水。

  做法

  1。将茄子切成滚刀块或条状,放入清水中浸泡5分钟,捞出沥干。

  2。锅中放入多多的油(差不多要没过茄子 也可以分批炸),待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。

  3。锅中留底油烧热后 先放入姜蒜末炒香,再放入郫县豆瓣酱,炒至色泽红亮。放入猪绞肉炒散,至熟(肉可省)。

  4。倒入鱼香汁、高汤,煮沸后再放入茄子,煮至水份快收干,倒入水淀粉勾芡。最后洒上香葱粒、淋点香油即可。

  小诀窍

  1。做好鱼香口味的菜关键是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,豆瓣酱不用放太多。

  3。茄子和大蒜是很好的搭配,另外糖和醋也很提味。

  2。北方烧茄子的做法类似,不同之处在于调料里不加豆瓣酱,酱油和糖的量可多点。有时可用甜面酱代替豆瓣酱, 别有风味。

  鱼香茄子的做法:

  材料

  茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。

  做法

  1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。

  2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。

  鱼香茄子的做法:

  材料

  茄子4根绞肉100g蒜末1大匙姜末1大匙葱花2大匙辣豆瓣酱1大匙酱油11/2大匙高汤3/4杯糖1/2大匙醋1/2大匙酒1/2大匙太白粉1小匙水2大匙

  做法

  爆香蒜末,姜末跟葱白后加入辣豆瓣酱炒至香味出来。

  将绞肉也放入炒至肉变白。

  再加入茄子。

  加入调味料跟高汤。

  茄子变软后,淋上太白粉水勾芡。

  撒上葱花就可以盛盘。

  

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