爱华网鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类，鳜鱼具有补气血、益脾胃的滋补功效。下面爱华网小编给你推荐几款好吃的鳜鱼菜肴做法。
一、珊瑚鳜鱼的好吃做法
材料
用料主料：鳜鱼100克配料：鸡蛋调料：糖、醋、番茄、盐、生粉、精制油
做法
1、鳜鱼去鳞，剖腹去内脏洗净，剁去头尾，剔去刺骨，片成两片，用坡刀改成皮部相连的片，再用直刀切成相连的粗丝成珊瑚鱼形。
2、蛋黄放入碗内，将鱼丝拍粉，拖蛋液，炸制成熟，摆放盘中，再将调好的糖醋汁浇在珊瑚鱼上即成。
制作关键
刀工均匀，掌握好油温。
二、柴把鳜鱼的好吃做法
材料
主料鳜鱼配料香菇、笋、香菜、油菜调料盐、味精、胡椒粉、淀粉、花生油
做法
1.鱼处理干净，去头、尾。将鱼头、鱼尾腌入味，点缀盘两头。
2.鱼肉去皮切条，上浆入味，加处理后调味的笋、香菇，用香菜捆成扎，即成柴把鱼。
3.将柴把鱼上笼蒸12分钟至熟，中问点缀焯熟的油菜。
4.锅中加汤调味，浇在鱼身上即可。
三、豆瓣鳜鱼的好吃做法
材料
鳜鱼，酱油，葱姜，白酒，面粉，豆瓣酱，白酒，糖，盐
做法
在中国超市买的冷冻鳜鱼，清蒸显然不太合适，干脆做个豆瓣鱼吧。
1.冷冻鳜鱼解冻，收拾干净内脏，有污血尽量用paper towel擦掉。用酱油，葱姜，白酒码味20分钟。
2.擦干鱼皮，稍稍打点面粉，下油锅煎到两面金黄。
3.锅内留底油，加入剁碎豆瓣酱，炒出香味，加入姜末，蒜末。加水，煎好的鱼。
4.中火，可以加点白酒，糖，盐调味。因为鱼比较大，我翻面了一次，鱼皮保持完整。大约十分钟，出锅前加点醋。
5.另取一小锅，加入油，烧热后爆香葱花，用调羹加入点鱼汤，均匀浇在盘中鱼身上即可。
四、茄汁鳜鱼的好吃做法
材料
鳜鱼，蕃茄酱，鲜香菇，冬笋头，豌豆，姜，生抽，盐，糖
做法
1.鳜鱼洗净沥干后，两面划花刀，鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右。(尽量多划几刀，能尽快腌制入味，也更容易煎透，腌制的时间不要过短，防止不入味。)
2.不粘锅多倒些油，姜片爆香。(要保证鱼煎熟，所以油要比平时煎鱼多一些，也可以再多些油，直接用炸的，但煎省油些。)
3.鱼入锅(鱼身一定要充分擦干，以免油花四溅)
4.煎至两面金黄，里面熟透。(可以用筷子戳鱼身最厚的地方，能轻易戳穿就表示鱼熟了，建议用大一些的锅子煎鱼，这样不容易把鱼的尾巴弄断。)
5.香菇和冬笋切末
6.豌豆焯水备用
7.另起油锅，入香菇和冬笋炒香。(这时火可以小一些，防止炒糊)
8.调入蕃茄酱，少许生抽，盐和糖炒匀
9.倒入豌豆炒匀即可关火
10.把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可
