炸大油条的做法和配方 油条的做法及配方

 

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  油条,又叫油炸果,是常见的家喻户晓的早餐食品。油条是一种长条形、中空的油炸食品,吃到嘴里又香又脆,而且韧劲十足,是传统的中国早点之一,常用豆浆或白粥搭配食用。油条香脆好吃,但是在外面买油条又怕不卫生,那么在家里油条怎么做?

  油条怎么做

  油条香脆好吃,但是在外面买油条又怕不卫生,那么在家里油条怎么做?自制油条健康卫生安全,但是油条要怎么做,才能做到又香又脆,而且韧劲十足?制作油条又什么小窍门?油条的做法,做健康安全的油条,做得开心吃的放心。

  食材:

  筋面500克、精盐1茶匙、食粉、发酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水适量

  步骤:

  1、筋面与发酵粉和匀,在桌上开个窝,将精盐、食粉、臭粉、清水放在窝里软面团,把面团搓至起筋,用半干的湿布盖着。

  2、15分钟后,在揉搓3分钟,又用半干湿布盖好,静置放在桌上等30分钟。

  3、将面团搓成长方形,厚度1.3厘米,横切成9厘米宽的片件,竖切成2厘米宽的条。

  4、将两条切好的面团叠在一起,用刀背轻压,用手提着面团两端拉长1/3,放在一般。

  5、将油倒入锅内,六成左右的温度时候将拉长的面团放置锅中炸至两边金黄色,沥去油,即可食用了。

  制作关键:

炸大油条的做法和配方 油条的做法及配方

  1、和面时必须先将食粉、精盐、、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会松脆不一、口味不均。

  2、和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。

  3、擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂

  4、切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。 ...

  油条的配方

  油条不易做,要做好吃的油条更不简单。除了制作者的手艺,关键就在油条的配方了。好的油条配方才能炸出既香脆又营养健康的油条。

  一根好的油条,必须得满足三个条件。首先,色泽金黄,膨松酥脆,其次是营养健康。油条出世千百年来,传统的油条配方里都要添加明矾和小苏打,这两样东西混在一起会发生反应,产生二氧化碳和氢氧化铝,而二氧化碳使面团膨松,氢氧化铝胶体使面条油炸后产生酥性,缺一不可。所以传统的油条配方很好地满足了第一个条件,在口感上面满足了大众的需求。但是明矾里面含有大量的铝质。这些铝元素被人体吸收,会沉积在骼中,会使骨质变得疏松,还会沉积在大脑中,可使脑组织发生器质性改变,出现记忆力衰退,甚至痴呆,尤其是老年人,长期吃明矾油条更容易引起老年性痴呆。因此人们不断探索无铝优质油条的配方。

  配方一:普通中筋面粉500克、鸡蛋60克、小苏打11克、塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克、磷酸二氢钙4.3克、柠檬酸3克、食盐7克、清水260克,28℃发酵2小时。

  配方二:普通中筋面粉500克、鸡蛋120克、酵母5克、小苏打2克、食盐10克、清水240克,28℃发酵1小时。

  配方三:普通中筋面粉500克、无铝泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氢氨)3.5克、小苏打3.5克、食盐11.5克、清水300克,28℃发酵1小时。

  

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