招牌虾饺皇 粤式经典茶点招牌虾饺的做法

招牌虾饺皇 粤式经典茶点招牌虾饺的做法

   原材料:

  主料:澄粉、虾仁、猪肉

  辅料:淀粉、水、葱、姜

  调料:猪油(炼)、料酒、淀粉、胡椒粉

  做法:

  1、虾洗净去头去壳去虾线,取大半部分放入碗中,调入少许盐和料酒,加入拍碎的姜片和葱白段,拌匀腌制片刻。其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中,再把猪肉(肥多瘦少)剁成肉糜放入碗中。加入少许切成细末的葱姜末,调入少许料酒和盐。用筷子搅拌上劲。加入少许葱花点缀色彩。

  2、准备好澄粉。澄粉和淀粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀。缓缓加入适量沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。加入猪油,和成光滑的面团。

  3、取一半面团揉成长条,切成小剂子。(先取一半,这样做是为了避免面团水份的蒸发),依次把每一份擀成薄面皮。取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁。包好。依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。入即开的锅中小火蒸熟即可食用。

  招牌虾饺饮食宜忌

  1、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒,能预防癌症。

  2、虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃年益寿。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁,其中,钙是人体对钙质的需要;磷有促进骨骼、牙齿生长发育,加强人体新陈代谢的功能;铁可协助氧的运输,可预防缺铁性贫血;烟酸可促进皮肤神经健康,对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。

  虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  招牌虾饺烹饪小贴士

  1:拌面粉时一定要用沸水,拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。

  2:因为澄粉没有面粉那样强的筋度,所以面皮软硬要适中,不能过硬。

  3:要想水晶虾饺的成品透明,面皮要擀得较薄。

  4:蒸时要用小火,否则饺皮容易破裂。

  

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