怎样辨别艾绒的优劣 怎样辨优劣巧克力

  口感苦涩的黑巧克力更健康

  市场上巧克力品种丰富多样,纯巧克力、黑巧克力、榛果巧克力、牛奶巧克力……让消费者眼花缭乱,但很多人并不了解巧克力的营养健康价值。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红指出,想了解巧克力的营养价值,看看巧克力的配料表就知道了。巧克力的主要配料为可可浆、可可脂、乳制品和蔗糖。可可浆和可可脂来源于可可豆,可可豆经发酵、晒干后再经过焙烤,然后去皮磨粉。磨粉过程中产生的热量使可可豆中的脂肪融化,形成油脂状物质,带有苦味,称"可可原浆".分离其中黄色的"可可脂"之后,剩下的固体为"可可饼",经碾磨后称为"可可粉".

  范志红告诉记者,优质的黑巧克力含可可原浆可达70%,至少是50%以上。而超市中销售的多数巧克力,其可可原浆含量通常为20%,有的甚至更低。因此只有那种可可原浆很高、口感发苦发涩不甜的黑巧克力,才是有益健康的巧克力。

  另外,巧克力平日脆硬、入口即化的特殊口感来自可可脂。它是一种比猪油饱和程度还高的植物脂肪,在巧克力中的含量为40%左右。一些劣质巧克力用"代可可脂"掺入其中,其中含有氢化植物油,成本比真正的可可脂低得多。而氢化植物油中含有的"反式脂肪酸"对心血管极为有害。

  很多人担心吃巧克力会长胖。范志红表示,目前市场上销售的绝大多数巧克力含糖50%左右,蛋白质含量为5%左右,脂肪含量约30%,水分含量仅 2%左右,能量达550千卡以上,是粮食干制品的1.6倍。因此,巧克力确实属于高脂肪、高糖分、高热能的食品,如果大量食用,又不增加运动,很可能会增加体重。因此,目前大部分巧克力最好不吃。如果吃建议在20克以内(约含10克糖),并替代其他甜食。

  巧克力好吃不"顶饱"

  说起能饱腹又能抵抗饥饿的食品,很多人想到的是巧克力。人们习惯性地认为,脂肪多、糖多的食品最能引起饱感。

  范志红指出,这种说法其实大错特错。人们常认为那些高脂肪高能量的食物最顶饱,是因为它们的能量密度高。也就是说,按照食物的体积来计算,当然是100克巧克力比100克大米粥(米:水=1:10,看起来比较稠)容易让人饱。问题是,100克巧克力所含的能量是大米粥的多少倍呢?http://www.aIhUaU.com

  说起来会吓一跳:15倍。可是,吃1500克大米粥,和吃100克巧克力相比,很明显大米粥更管饱。所以,按照同样能量来比较,甜巧克力是非常"不顶饱"的食物。它所提供的脂肪当中,有接近一半是饱和脂肪,不是人们所需的。而里面大量的精制糖也没有多少营养价值。

怎样辨别艾绒的优劣 怎样辨优劣巧克力

  一些产科医生建议产妇在分娩时补充巧克力,其实这时吃巧克力不容易消化,分娩时应吃些相对容易消化的食物,如面包、香蕉。

  

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