菜谱家常菜做法 菜谱家常菜做法泡菜(2)

  六、萝卜泡菜的做法:
 

  材料:萝卜2000克,芥菜、香葱各300克。

  调料:盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。

  做法:1、萝卜去皮洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干切块。

  2、香葱洗净,切丝;芥菜洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干。

菜谱家常菜做法 菜谱家常菜做法泡菜(2)

  3、锅内倒入适量水,放入糯米粉,熬成糊状,放盐调味,取出放凉,成糯米浆糊。

  4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖,调成稍稠,成腌料。

  5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料,拌匀腌至入味,取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。

  提示:萝卜泡菜可多放一些白砂糖,以去除生萝卜的辛辣味。

     七、小贴士:韩国辣白菜的制作方法:

  需准备食材:

  主料:大白菜(1颗)、胡萝卜(1跟)、白萝卜(1根)、苹果(1个)、梨(1个)

  辅料:白糖(适量)、盐(适量)、虾酱(适量)、鱼露(适量)、辣椒粉(适量)、白芝麻(适量)、甜杏仁(适量)、鱿鱼丝(适量)、牛肉粉(适量)、洋葱(适量)、韭菜(适量)、芹菜(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、糯米粉(适量)

  1.大白菜从中间劈成两半再劈成四半。

  2.在每一片叶子中间撒上盐腌三小时后 加入没过白菜的水,多加一些盐,用重物压在白菜上面。可以用大碗装水压住,腌制一夜12小时以上。

  3.腌制了一夜的白菜已经变软出水,把白萝卜切成2CM的方块也放入盐水里,胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许盐,一起腌制两小时。

  4.腌好的白菜用水冲洗一会,把盐味冲淡一点,挤干水分控水备用,萝卜块控水备用,胡萝卜白萝卜丝挤干水分。白菜要把根部切掉,但是注意不要切散了。

  5.所用到的材料,粗辣椒粉,细辣椒粉,鱼露,虾酱,苹果梨削皮,大蒜,姜,葱白,杏仁,炒熟的白芝麻,韭菜。

  6.蒜切末姜切末,姜用一点就够了,大蒜要多放点,大杏仁弄碎,苹果梨果肉炸成酱,没有榨汁机可以用到剁,剁的越碎越好,胡萝卜切丝,葱白切丝,韭菜切丝。

  7.鱿鱼丝切末,芹菜切小段,洋葱切末,牛肉粉。

  8.准备一小锅水,放入一大勺糯米粉,搅拌均匀,没有糯米粉,用淘米水也行。

  9.将糯米水煮开,要不停的搅拌,煮到有些粘稠即可。

  10.关火后倒入粗辣椒粉,搅拌均匀,辣椒粉的量自己斟酌,我用的韩国辣椒粉,不是很辣,但是颜色很好看。

  11.辣椒汤放凉后,虾酱一勺,鱼露两大勺,牛肉粉一大勺,炒熟的白芝麻两大勺,白糖两大勺,韭菜丝,葱丝,胡萝卜丝,芹菜段,洋葱末,蒜末姜末,杏仁末,鱿鱼丝末,苹果梨酱,反正把所有材料统统加进去就对了,尝尝味道不咸就加点盐,不过基本不需要加盐了,白菜也有盐味。

  12.拌匀,尝尝味道,喜欢甜一些的可以再加些白糖,白芝麻也可以多加一些,鱼露和虾酱不要加太多,那样会很腥。

  13.准备一只盆,带上一次性手套,拿一块白菜放到盆里,在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱,可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色,手忙脚乱的 我给忘记了,不过也不影响。

  14.抹好的白菜。

  15.抹好辣椒酱的白菜卷成卷。

  16.卷成卷的白菜放入保险袋,我把没一小颗都分别装在袋子里了。

  17.盆子里剩下的辣椒酱汁,把萝卜块和胡萝卜白萝卜丝导进去搅拌均匀后,分别装在白菜的袋子里,剩下的汁也都倒进保鲜袋。

  18.保鲜袋封好口。

  19.到这里就可以放进保鲜盒了,如果保鲜盒就需多包几层袋子。在温室发酵3天,一般情况在夏天需要1天,冬天5天左右就可以了。在三天后打开袋子把发酵产生的气体放掉,再封好口,放进冰箱慢慢发酵。注意哦,泡菜一定要7天以上才能吃,不然有毒。

  八、泡菜炒五花肉的做法:

  原料:五花肉一块;泡菜一包;

  调料:料酒;

  辣泡菜炒五花肉做法和步骤

  1五花肉去皮切成片,用一茶匙料酒抓匀腌制一会儿。把泡菜取出切成小块,泡菜汁滤出待用。

  2平底锅烧热,在锅底轻薄的抹一层油(可用餐巾纸)。五花肉排入锅中,中小火两面煎到微微焦黄。

  3倒入切好的泡菜,转大火,翻炒出香味。

  4倒入泡菜汁一起翻炒(如果泡菜汁不够多,此时可稍微加点儿水)。翻炒一会儿,五花肉表面都裹上泡菜汁即可关火撒葱花出锅。

  

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