麻辣仔鸡是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。此菜色泽美观,外焦里嫩,麻辣香浓。肉丁要入透味,炸制时要掌握好火候、油温。下面我们一起来看看麻辣仔鸡的具体做法。
制作麻辣仔鸡需要准备的食材主料仔鸡
2只 辅料葱
适量姜
适量蒜
适量辣椒
适量花椒
适量盐
适量料酒
适量胡椒粉
适量十三香粉
适量味精
适量油
适量 麻辣仔鸡的做法步骤1.把仔鸡剁成块。
2.放上盐(多放盐)、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟。
3.锅中烧开水,加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用。
4.切好葱、姜、蒜、辣椒、姜,准备好香叶、花椒、八角、桂皮。
5.锅中放入油,加入焯好的鸡煎炸到金黄色。
6.炸好后,锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟,捞出花椒(我家不吃花椒)。
7.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。
8.倒入仔鸡炒一炒,放味精、胡椒粉拌匀出锅。
鸡肉的营养价值中医认为,鸡肉味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。鸡肝性味甘微温,能养血补肝,凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多,或遗精、白带过多,可用鸡蛋二只,加首乌同煮食之。鸡肉能让秀发亮起来,每周至少应该吃3次。蛋黄油具有清热解毒,收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹,乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。