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最近《星际穿越》席卷全球,电影里,当男主角在太空度过短短数十天后,在地球的女儿已成为白发苍苍的老太。时间可以改变人的容貌,但却改变不了人与人的亲情。就如同有些食物,即使经过了很长时间,也依然味道不变,比如腊肉。
冬天到来,腌肉腌菜开始成为许多家庭必不可少的功课。腌肉不会随着时间的改变而改变味道,它是通过向肉品中加盐以抑制或杀灭微生物,同时高渗环境也减少肉制品中含氧量,抑制酶的活性,以存放较长时间。
自制腊肉
主料:五花肉(3斤)、猪后腿肉(3斤)
调料:盐(100克)、生抽(350克)、老抽(100克)、冰糖(50克)、高度白酒(80克)、温水(200克)、花椒(适量)、干辣椒(3个)、姜粉(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、五香粉(适量)
厨具:汤锅
做法:
1、肉洗净晾干,备好配料香料。
2、除白酒外,其它配料放进大锅煮开,搅至冰糖溶化。
3、晾凉,倒白酒搅匀。
4、肉放进调味锅,如肉上有水,可抹干放阴凉处,每天翻一次,腌7天。
5、肉腌好后,用棉绳串起来,挂阳台上。
6、晾10天左右,切小块。
7、装保鲜袋放冰箱冷冻室保存。