发布时间:2024年11月06日 16:39:49分享人:我掏心给你看来源:互联网27
爆炒的做法
主料:猪腰1个
调料:油适量,盐适量,花椒适量,干辣椒3个,辣豆豉少量,淀粉水少许,大葱1根
教程:
1.新鲜猪腰先开水烫下,便于取白膜。处理好白膜后切片,放入姜丝、料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制15分钟。
2.姜切片,干辣椒切碎。
3.大葱切段。
4.锅下油,油热后加入数颗花椒煸香,花椒香味出来后把花椒粒捞出备用。
5.接着倒入姜片煸炒至微焦黄。
6.倒入腌制中的猪腰片,快速翻炒至猪腰变白。
7.倒入大葱、干辣椒一并翻炒几下。
8.加入盐、料酒。
9.将之前捞出的花椒粒放入锅中,加入小半勺辣豆豉酱继续翻炒。
10.最后将调好的淀粉水沿锅边倒入,加入鸡精翻炒匀即可出锅。
成品图:
小窍门:
1、猪腰腥味很重,要预先处理腌制,炒制时多加入姜片及料酒可减少其腥味。
2、猪腰易熟,再烹饪过程中一定要大火快炒,因此调味料可预先准备好,适时放入。
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