鱿鱼要怎么处理
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1、一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉,如果他没做,记得买的时候提醒他,要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的),买回家后先沿着腹部中间线切开,清除内脏。
2、去表皮1,这个表皮是鱿鱼的保护膜,在鱿鱼背部,有一定毒性,还会影响菜的品质,所以要去掉。一般是将2个鱿鱼足片先扯下来,先清除足片附近的表皮。
3、去表皮2,然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯,一般很好扯下来了,这就是去完表皮的样子,白嫩嫩的。
5、去掉鱿鱼的眼睛,将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来,当然你也可以不要这部分,只要鱿鱼须就行了,把脑袋扔掉。
6、鱿鱼须清理,将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来,每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘,这些吸盘不仅有泥沙,还含有对人体有害的物质。剪下来后把吸盘撸掉,多用水清洗。
7、洗完后就开始切鱿鱼了, 刀与砧板差不多45度(这样防止将鱿鱼切断,纹路也更好看),斜着刀开始给鱿鱼切纹路,鱿鱼不能切断,最好的位置是切到四分之三,每2道纹间隔0.5厘米左右。切完一路后,再转90度开始切另一路,这样就横竖交叉了。刀花切完后就将鱿鱼切成片,切片不宜太小。
8、都切完后与鱿鱼须等放在一起,锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了。
干鱿鱼怎么泡?
1、先将大张的干鱿鱼用刀切片,用清水洗净,将上面的结晶体或者其他杂技洗掉。
2、将切好并洗净的干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时,稍微回软后捞出。厨房常识
3、将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时,过程中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀,将其从溶液中捞出。
4、用清水反复冲洗泡好的鱿鱼片,以除去残留的碱溶液,再用清水浸泡十分钟,除掉碱味,以待烹调加工。
5、没有食用碱也可以用小苏打代替,不过用量要稍微比食用碱多一些,浸泡时间也要长一些。不过用小苏打浸泡鱿鱼,取出时要记得戴手套或者用器物捞出,以免伤手。
6、如果在泡发时,没有食用碱也没有小苏打,可以用香油代替,不过浸泡时间要十几个小时以上。
7、泡发完成后的鱿鱼,如果一次吃不完,要冷冻处理,以免腐败变质。
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