陕西小吃:羊肉泡馍的做法

  提起陕西,想到的不仅仅是信天游,还有陕西小吃泡馍。做羊肉泡馍,主要是要经历烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺。今天爱华阅读小编就与大家一起来分享羊肉泡馍的做法。

  羊肉泡馍的羊汤,一定是用腿骨经过长时间熬煮的浓汤,而馍,是采用少许发酵面团和死面团结合的方法,熟了掰成小块,入汤不散。

  羊肉泡馍的做法

  食材: 1.羊大骨500g,羊脊骨300g,羊后腿带皮肉500g。

  2.黑木耳(泡发),粉丝1把,香菜几根,青蒜1根,大葱段,八角1个,桂皮1块,生姜3片,陈皮2片。

  调料:盐,白胡椒粉,辣椒酱,糖蒜。

  泡馍材料:面粉200g,酵母0.8g,水100g。

  第一步:熬制羊汤

  1.锅中入冷水,将清洗干净的和切块的羊肉倒入,加入姜丝、 陈皮两片、大火煮开后倒去血水,冲洗干净。

  2.锅内换干净的清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出。

  3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入焯好的羊肉,小火炖煮3小时即可。

  第二步:做泡馍

  1.将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜。

  2.发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小, 揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。

  3.看到两面微黄,就可取出。

  4.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用。

  第三步:做羊肉泡馍

  1.将粉丝,木耳过水烫熟。

陕西小吃:羊肉泡馍的做法

  2.放入碗中后,浇上煮好的羊汤,洒入盐和胡椒粉。

  3.将羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎的蒜、香菜,浇入辣椒酱,或搭配糖蒜吃即可。

  陕西小吃羊肉泡馍是一道重口味的小吃。吃过之后,你绝对会认同小编的看法。它料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻。

  

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