腐皮包黄鱼的做法视频 腐皮包黄鱼的做法

   腐皮包黄鱼的工艺:脆炸口味:炸烧味食用:中餐|晚餐

  口感:色泽金黄,腐皮松脆,肉馅鲜嫩,香味四溢。

  主料:大黄鱼600克油皮200克

  辅料:鸡蛋清25克

  调料:香菜25克小葱15克黄酒10克盐4克味精1克淀粉(蚕豆)10克椒盐5克醋10克番茄酱15克菜籽油50克

  烹饪方法

  1.黄鱼宰杀治净,净肉去皮,斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片,放入碗中;

  2.鱼肉碗中磕入蛋清,加精盐,葱末,味精、黄酒、干淀粉拌匀;

  3.把油皮用湿毛巾润潮回软,撕去边筋,逐张摊平;

  4.将拌好的鱼肉分成4份;

  5.摊平的油皮一端抹上蛋黄液,将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端,逐一卷成宽约3.5厘米的长条,蛋黄液封口,用手略按,再斜切成5厘米长的菱形块段;

  6.炒锅置旺火上,下菜油至三、四成热时,把“鱼块”逐只投入油锅,不时翻动,炸至淡黄色时捞起;

  7.待油温回升至五成热时,把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起,装盘;

  8.再撒上花椒盐、葱末5克,以香菜叶围边;

  9.上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。

  制作提示

  1.鱼片要批得厚薄均匀,调料拌渍要均匀入味;

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  2.包卷时,排料要均匀,才能卷形大小相似,炸时成熟一致。卷条的封口要牢,以防炸时裂开;

  3.油温得当,分散投料,翻动及时,以防炸焦;

  4.起锅后不要多翻动,以防腐皮酥碎,影响成形美观;

  5.因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。

  

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