自制老北京鸡肉卷 自制营养老北京鸡肉卷

   材料:

  炸鸡材料:鸡脯肉1块,鸡蛋1个,蛋清1个,黑胡椒粉10ml,生抽10ml,料酒5ml,盐4克,鸡蛋1个,淀粉适量,面包糠适量。

  卷饼材料:面粉300克,热水140克,凉水40克,盐2克。

自制老北京鸡肉卷 自制营养老北京鸡肉卷

  其他材料:甜面酱45ml,番茄酱15ml,生菜适量,黄瓜适量,葱白适量。

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  做法:

  1.面粉中加入盐,倒入140克滚开水。

  2.边倒开水边用筷子搅拌,成雪花絮状。

  3.加入凉水,和成“三光”面团。

  4.揉好的面团盖上湿布,放在一边醒发3小时以上。

  5.醒好的面团揉匀,搓成长条。

  6.案板撒面粉,把长条切成小的剂子。

  7.把小剂子按扁后。

  8.用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。

  9.平底锅烧热,将薄饼放在锅中,小火烙。

  10.薄饼开始出现一点点斑点,翻面。

  11.慢慢的出现黄斑,翻面(烙饼期间用筷子挑起,多翻几次,如果一直烙一面,饼会很硬)。

  12.薄饼出现明显的小小黄色斑点,鼓起来,即可出锅。

  13.趁热把薄饼放在案板上,盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度,直接晾开饼会变硬)。

  14.小碗里倒入甜面酱,番茄酱,搅拌均匀。

  15.拌好的酱料上锅蒸15分钟即可,放凉备用。

  16.生菜洗净,葱白切丝,黄瓜洗净切条备用。

  17.鸡脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗细的条。

  18.鸡脯肉里加入黑胡椒粉,料酒,盐,生抽,淀粉,蛋清1个。

  19.用手抓拌均匀,腌制3小时以上让鸡肉入味。

  20.腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。

  21.鸡蛋打散,把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。

  22.然后在面包糠里裹一圈。

  23.锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉开始炸。

  24.炸至金黄色捞出控油。

  25.烙好的薄饼铺在案板上,放一层生菜,放上炸好的鸡肉,葱丝,黄瓜条,挤上甜面酱。

  26.卷起来就可以吃喽。

  

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