冰激凌的做法 炸弹冰激凌做法

  炸弹冰激凌

  动物性奶油250ml,蛋黄4个,糖100g,水40ml

  步骤:

  1.新鲜蛋黄4个,打散

冰激凌的做法 炸弹冰激凌做法

  2.白砂糖加水混合,小火煮至115度的糖浆

  3.将煮好的糖浆加入蛋黄糊中,一边打发一边加入,直至蛋黄糊打发如图所示的浓稠液体

  4.淡奶油打发

  5.将打发好的淡奶油与蛋黄糖浆糊混合,装入器具冷冻,即可。无需中途搅拌

  小贴士:

  1,蛋黄一定要新鲜,冰激凌的成品和口感取决于蛋黄的新鲜程度。

  2,糖浆的温度一定要煮到115~118度之间,温度低了都会导致蛋黄糊出水分层,温度搞了会影响口味品质

  3,糖浆加入蛋黄糊中一定要慢,并且不断搅打,避免糖浆成团结块。

  

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