爱华网冬菇扒鸭掌的做法：
材料：小白菜4-5棵，去骨鸭掌250克，冬菇10个，姜3片，蒜2瓣，八角1颗，玉米油1大匙，鸡汤1/2杯 ，清水1/2杯，蚝油2大匙，生抽2茶匙，糖1茶匙，料酒2大匙，淀粉水适量。
做法：
1. 香菇用水泡发，洗干净。
2. 剪去根蒂。
3. 去骨鸭掌用水冲洗一遍。
4. 锅放水烧开，倒入1大匙料酒，把鸭掌汆烫至水再开。
5. 小白菜洗干净备用。
6. 蒜去皮，姜切片。
7. 热油锅，把蒜，姜和八角爆香，放入冬菇和鸭掌朝片刻。
8. 放入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖烧开。
9. 转中小火烧约30分钟至鸭掌软烂。
10. 用淀粉水勾芡。
11. 小白菜烫熟。
12. 把材料码盘，淋上芡汁即可。
卤水鸭掌的做法：
材料：鸭掌200克、鸭脖200克、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒、菜籽油30克、自炼五花肉猪油20克、冰糖6颗、生姜、葱结、广东米酒20ML、生抽10ML、鱼露10ML、自制味素5克、盐10克、高汤1000ML
做法：
1. 八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用
2. 鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用
3. 鸭掌、鸭脖飞水待用
4. 坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化
5. 油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色
6. 下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开
7. 下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮
8. 30分钟后将鸭脖捞出，晾凉
9. 1个小时后将鸭掌捞出，晾凉
10. 卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可
凉拌鸭掌的做法：
主料：鸭掌12只(约300克)。
调配料1：料酒1大勺，桂皮2小块，八角2个，干辣椒6个，姜1大块，盐1小勺。
调配料2：老抽1小勺，生抽1大勺，香油或花椒油1/2小勺(根据个人喜好定)，盐和鸡精各1/2小勺，油辣椒1小勺，花椒30粒，小葱4根。
过程：
1、鸭掌去掉趾甲，对半斩成两段。
2、入锅焯水。
3、捞出后洗净。
4、放入汤锅，加水刚好没过鸭掌即可，放入调配料1，大火烧开转小火煮20分钟。我这次用了压力锅，因为我比较喜欢烂一点的鸭掌。
5、煮熟的鸭掌，再次用凉水洗净，再用凉开水泡一下备用。
6、煮鸭掌的汤汁舀一大勺，和调配料2中(除小葱和花椒外)混合，调成调味汁。
7、小葱和花椒剁碎。
8、将第6步中的调味汁、葱花和花椒还有油辣椒一起放入鸭掌中。
9、搅拌均匀即可。
