导语：天使蛋糕，就是蛋糕领域的天使，这款于19世纪的美国流行起来的蛋糕，不含一滴油脂，不含一个，仅仅靠打发的雪白泡沫来支撑起蓬松的蛋糕体。成品非常简约，看起来就像绵软洁白的云朵，纯净而美好。
材料：
主料：低粉40g、蛋白100g、细砂糖50g、盐1/8T
配料：糖渍橙皮50g、白醋2滴
烤温：180度，上下火，中层， 约25分
做法：
1. 低粉过筛，糖渍橙皮切小粒;
2. 蛋白打至粗泡状态，加入1/3细砂糖、盐及2滴白醋;
3. 继续打至蛋白可以划出细腻纹路，再加入1/3细砂糖;
4. 打至蛋白呈湿性发泡状态，加入剩余的细砂糖;
5. 继续打至砂糖融化，蛋白接近硬性发泡状态，筛入低粉;
6. 用刮刀拌匀，加入橙皮丁;
7. 继续用刮刀混均匀面糊;
8. 将面糊倒入模具，将表面抹平，烤箱180度预热，放入中层，烤25分钟左右。
心得分享：
1. 蛋白中加入2滴白醋，可缓解蛋腥味;
2. 橙皮丁可根据个人喜欢换做蜜豆或其他配料;
3. 天使蛋糕烤好后，要倒置放凉，以保证蓬松状态;
4. 制作天使蛋糕时，模具不需抹油，脱模时用手剥离即可。
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