茄子的做法大全 鱼香茄子的做法

  鱼香茄子是汉族特色名菜,属中国八大菜系的,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。下面是爱华网小编给你整理的鱼香茄子的做法。

  鱼香茄子的好吃做法1、

  材料

  长茄子1个,泡椒4个,葱1段,姜1块,蒜2瓣,调料:酱油10ML,米醋20ML,料酒5ML,糖10克,水淀粉20ML

  做法

  1、茄子洗净,切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎,所有调料混合成汁

  2、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸

  3、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出

  4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味

  5、倒入已炒过的茄子,翻炒几下

茄子的做法大全 鱼香茄子的做法

  6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠

  7、撒入葱花即可出锅

  小诀窍

  1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会,使茄子水分挥发掉一些,再炒就不易吸油

  2、如果不吃辣,可去掉泡椒,直接使用调味汁,味道也很不错,但要适量加些盐。

  鱼香茄子的好吃做法2、

  材料

  主料:茄子一个(一人份)

  调料:酱油 葱 姜蒜 料酒 米醋 生粉(加少许水勾兑备用) 泡红椒 白糖 植物油少许

  做法

  1、茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

  2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

  3、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。

  4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅。

  鱼香茄子的好吃做法3、

  材料

  长茄子 4根 肉馅 100-150克 (最好是牛肉馅,其它也可以因人而异) 葱、姜、蒜末适量 豆豉少许

  调料: 辣酱(各种辣酱均可,可因自己喜好而定) 盐、糖、醋,老抽酱油、料酒,,水淀粉、鸡精各适量

  做法

  第一步茄子切长条或是滚刀块都可以(当然削皮烧也不错哦。嘻嘻……)肉馅自然解冻后,用料酒+盐+一点儿酱油搅拌备用。豆豉要尽量切成碎末,葱姜蒜切末。

  第二步先茄子要下油锅炸,俺是不主张像饭店那样用一锅油炸太浪费,但是油少一定注意要耐心炸,把茄子炸透(炸透的意思就是把茄子里的水分尽量炸干,这样吃在口中就不会感到苦涩味道)炸好后先盛出来备用。

  第三步接下来要煸肉馅,先放葱姜末,再倒入豆豉煸炒,最后放肉馅快速炒香,这时候可以加辣酱,倒入高汤(或水)150-200ml煮开后,放入茄子翻炒,加老抽+盐+糖+醋,继续翻炒适当加水,基本可以出锅前放入蒜末、鸡精、水淀粉适量翻炒。点辣油、葱花出锅装盘。

  鱼香茄子的好吃做法4、

  材料

  紫茄子2根、肉渣渣50克、泡姜颗粒、蒜粒、花椒、郫县豆瓣、生抽、醋、糖少许、鸡精、葱花、水淀粉。

  做法

  1、茄子洗净,1根切2段,1段切4条,摆在盘中,上蒸锅(水开后)蒸10分钟,拿出待用。

  2、热油锅放入肉颗粒炒散,再放豆瓣、花椒、姜蒜、生抽、糖、炒香,加少许水烧开,勾芡加醋和鸡精、葱花淋在茄子上即可。

  

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