大家喜欢吃海鲜吗?想必大家不会错过海蟹吧,大家知道海蟹怎么做好吃吗?爱华网小编马上就告诉大家!
海蟹蒸蛋
材料
海蟹1只,蛋3个,葱花少许,蒸鱼豉油1/2小匙,油1/2小匙
做法
1.螃蟹洗干净后,切成块,蟹钳略拍,并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散,过滤掉杂质待用。
2.汆烫螃蟹的水不要倒除,过滤,降温到40度左右,不烫手待用。
3.将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1:2的比例搅匀,倒入排好螃蟹的深碗中,用保鲜膜密封,放入蒸笼中,蒸约12分钟至熟即可。
4.小碗倒入蒸鱼豉油和油,微波加热,倒入蛋中,并撒上葱花即可。
小诀窍
1、这道菜中,因为海蟹已含盐分,加之还有蒸鱼豉油,所以蛋中我没有加盐。
2、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹,如此鲜味才够。
3、螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟,才会锁住蟹肉的甜鲜味,并防止蟹肉出水流到蛋液中,使蛋液变稀。
4、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分钟,再用中小火慢蒸。
5、要蒸出云朵般细腻的蛋羹,蛋液一定要过滤,最好过滤两遍。打散时过滤一遍,加入水后再过滤一遍。
6、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。
7、蒸鱼豉油和油可以不加,改为加盐。总之根据各家喜好自定。烹饪,本就是随心的一件事。
8、还要多罗嗦一句,蛋液以到蟹盖2/3处为限,千万不要莫了蟹盖,如此才美观。
9、汆烫螃蟹的水可做蛋羹用汤,所以一开始加水就要计划好,不要太多了,以免浪费了水中的鲜味。水少,可以慢慢汆烫螃蟹,并不影响。而用汆烫好的水代替高汤,效果却是意想不到的鲜美。
三文鱼骨海蟹豆腐汤
材料
三文鱼(中间带骨的那段)3两,豆腐1盒,海蟹2只,盐,白胡椒粉,料酒,葱姜
做法
1、三文鱼洗净后用白胡椒粉、盐、料酒腌15分钟,然后放入锅中用少油煎一下。
2、海蟹洗净后,和葱姜一起在油里煸炒一下。
3、然后把步骤(1)和步骤(2)的料全部放入冷水中,煲制半小时。
4、起锅前加入盐即可。还可以放些黄牙菜,真的非常鲜,完全不用加其他调料。
螃蟹的其他做法
干贝水蟹粥
材料
新鲜活蟹1只风干干贝酌量泰国珍珠米75g美国REALSALT钻石盐少许葱少许姜丝少许
做法
1冷水浸泡顶级泰国珍珠米,让米吸饱水米粒膨胀。
2将米放进滚水里,先以大火煮滚后转至文火熬煮。转至文火熬煮约20分钟后开始搅动,直到粥呈现出稠,米粒粒粒饱满、粒粒酥稠。 .
3文火熬煮时点些许食用油,让粥色米粒色泽鲜亮,入口滑顺。
4将清粥煮滚,加入低温风干干贝丝、姜丝、将活蟹清洗干净去腮切块,熬煮至蟹熟,加入美国REALSALT钻石盐调味。食用前洒上些许葱花增添风味,即可享用。
鳕场蟹水云醋
材料
鳕场蟹1只,青花菜1朵,无味柴鱼汤500c.c.,水云醋:适量,柴鱼汤1000c.c,味