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原料
米饭2碗，玉米粒1/2杯，盐1/4茶匙，色拉油1升(实耗约2汤匙)豌豆1/2杯，白葡萄酒2汤匙，茄子(切细条)2杯，洋葱(切丁)1个，Passata番茄酱1杯，Feta山羊奶酪1杯，意大利香草1茶匙，萨拉米香肠6片
做法
炒锅中倒入1升色拉油加热至180摄氏度。其间将白葡萄酒拌入剩米饭，搅拌均匀后平铺至耐高温玻璃烤盘底部，放入微波炉高火转1分钟。烤箱预热至220摄氏度。
茄子条过油，炸约1分钟后倒出，沥干油分。原锅中依次加入洋葱丁、豌豆、玉米粒炒香，约1分钟，加盐，加入Passata番茄酱，继续翻炒1分钟后倒入炸好的茄子条，加入意大利香草调味，熄火。平铺于米饭上。
Feta奶酪用手略捏碎，均匀撒于菜饭表面。平铺萨拉米香肠。放入烤箱中烤10分钟，待奶酪融化，表面呈金黄色开始冒泡后即可取出，晾凉2分钟后食用。
小贴士
过油是去除茄子辛辣味道和防止变色的不二法门，中外皆然。虽然现代人常闻油炸而色变，但使用健康植物油烹制的色香味俱全的家制食物，远比打着“低脂”旗号实则高糖高热量的加工食品更能让人迅速产生饱腹感。从长远计，总体摄入的平衡营养成分更多，热量却并不高。
茄子快炸好时向油锅中投入一把新鲜的九层塔叶子，30秒后一同出锅，不仅可增加烩饭的风味，剩下的油用来炸制和肉，也格外鲜美。
不同品种的Feta奶酪和Passata番茄酱含盐度不一，而萨拉米香肠通常较咸，应视个人口味调节加盐的多少。
