开胃消食的菜谱大全 橄榄菜开胃消食有营养

开胃消食的菜谱大全 橄榄菜开胃消食有营养

 

  橄榄菜是潮汕地区独有的风味小菜,属于粤菜系,潮汕人常用来拌饭、做菜食用,口感别致。其含有丰富的营养成分,特别是橄榄油,多吃能预防多种疾病,是一种能够帮助消化、增进食欲的健康小菜。那么,橄榄菜的营养价值有哪些呢?橄榄菜怎么做?下面我们一起来看看。

  一、橄榄菜是什么?

  橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜的营养价值主要来源是芥菜和橄榄油。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。将橄榄压破,浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天,让涩汁沥干后,在锅里用油和盐反复翻炒,中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好),用慢火熬几个小时,便成为黑得像墨的乌橄榄菜。橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

  二、橄榄菜的营养价值:

  橄榄菜既是蔬菜也是水果,橄榄菜营养价值很高。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。营养学家认为,橄榄既是蔬菜也是水果,营养价值很高。橄榄菜含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质,同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂,可降低胆固醇和甘油三酯。具体的营养价值如下:

  1、辅助治疗胃溃疡。

  橄榄油可用于胃溃疡的辅助治疗,可预防胆结石并能治疗背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄榄油,有助于缓解背部疼痛,同时还有助于降低血液中的有害胆固醇。橄榄油中的维生素E和阻止脂肪酸氧化的物质还可降低患血管硬化的危险。

  2、降低高血压、血管硬化等的风险。

  在希腊的餐馆和饭店,肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄榄油。一份研究报告显示,同其他油脂相比,用橄榄油烹调食品可保留食品的所有营养成分。又因为橄榄油的脂肪含量大大低于其他油脂,因此,食用橄榄油可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险。

  3、强身健体、保持精力充沛。

  如果你现在开始每天食用一匙橄榄油,或用橄榄油润肤,或吃4颗橄榄,或服用一匙干橄榄叶末,你决不会为你的选择而后悔。摩洛哥、突尼斯和利比亚等国家的老人因食用橄榄油而身体健壮、精力充沛、衰老推迟。希腊的新郎在蜜月中为了保持旺盛的精力每天吃5颗橄榄,此外,橄榄还能使人情绪稳定、心态平和、头脑清醒和精力集中。

  4、保养皮肤、防止外线。

  橄榄油还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。橄榄油还有降血压的作用,并可用于治疗风湿症、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等。橄榄油还可治疗肝脏疾病,因为它有抗病毒的作用,故可提高肝脏排毒的功能。食用橄榄油还可强身健体、促进血液循环,使人精力充沛。营养专家们把橄榄油作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。皮肤专家建议夏季人们在身上涂抹橄榄油以保护皮肤、防止高湿和紫外线对皮肤的伤害,因此它还是防患皮肤癌的保护剂。现在,有些化妆品厂开始在其产品中使用橄榄油,因为橄榄油含有许多对皮肤有益的成分,而没有任何副作用。

  5、预防癌症。

  最新研究证明,结肠癌的患病几率与食用脂肪和油脂的多少有关,过多食用动物油易患结肠癌。但动物试验证明,食用同样多的橄榄油却没有出现任何结肠肿瘤。另一份研究报告显示,坚持每天食用一次以上的橄榄油,乳腺癌的患病几率降低45%。

  三、橄榄菜的食疗功效:

  橄榄菜性味温,味道涩甘。橄榄菜含有丰富的营养物,鲜食有益人体健康,特别是含钙较多,对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄菜可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒,食之能清热解毒、化痰、消积。中国隆冬腊月气候异常干燥,常食点橄榄菜有润喉之功。中医素来称橄榄菜为“肺胃之果”,对于肺热咳嗽、咯血颇有益。橄榄菜与肉类炖汤作为保健饮料有舒筋活络功效。

  明代《澄海县志》中载:“物产,果类有橄榄,实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜,其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶),精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。

  四、橄榄菜的吃法:

  (一)、橄榄菜炒豇豆

  材料:橄榄菜80克、豇豆200克,红椒、葱、姜、蒜、盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油适量。

  做法:

  1、豇豆洗净后切粒备用。

  2、红椒切粒、橄榄菜切碎备用。

  3、葱姜蒜切末备用。

  4、锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香。

  5、下入橄榄菜大火炒出香味后入豇豆。

  6、烹料酒、酱油后加盐、味精、糖调味。

  7、继续煸炒至豇豆断生后入红椒粒炒匀即成。

  (二)、橄榄菜炒四季豆

  1、将四季豆掐成段,准备好橄榄菜。

  2、锅里加水烧开,加适量的盐,将四季豆下锅焯熟。

  3、焯熟的四季豆盛起待用。

  4、起油锅,下四季豆煸炒一会儿。

  5、加入适量的橄榄菜。

  6、将四季豆和橄榄菜煸炒均匀就行了。

  (三)、橄榄菜炒饭

  材料:冷饭4碗 橄榄菜2汤匙 西兰花梗2个 鸡蛋1粒 金华火腿1小块 大蒜2瓣 味精少许。

  做法:

  1、将鸡蛋打散、西兰花梗去皮后切小粒、金华火腿切小粒、大蒜压成蒜茸备用。

  2、炒锅内倒适量油烧热后倒入蒜茸爆香后倒入西兰花梗、火腿粒、橄榄菜翻炒1分钟。

  3、待西兰花梗等材料炒软炒香后倒入冷饭一起翻炒均匀,待米饭炒匀后倒入打散的蛋液快速翻炒。

  4、最后起锅前调入少许盐和味精即可。

  

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