蟾蜍,也叫蛤蟆há ma(蟆单独读má)。两栖动物,体表有许多疙瘩,内有毒腺,俗称癞蛤蟆、癞刺、癞疙宝。在我国分为中华大蟾蜍和黑眶蟾蜍两种。从它身上提取的蟾酥以及蟾衣则是我国紧缺的药材。下面爱华网小编为大家分享烹饪蛤蟆的方法。
烹饪蛤蟆的方法:蛤蟆鸡材料
净仔鸡1只,莴苣100克,毛豆75克,葱、姜各10克,料酒30克,精盐3克,酱油10克,味精2克,八角、桂皮各5克,湿淀粉10克,汤600克,油1000克。
做法
1、莴苣削去外皮,切成条。毛豆剥去外皮。仔鸡治净,用料酒20克,精盐2克涂抹鸡身内外,腌溃入味后整理成型,下入烧至七成热的油中炸呈金红色、外皮脆硬捞出。
2、锅内留油20克,下入葱、姜炝香,下入鸡、莴苣、毛豆、八角、桂皮,加汤,大火烧开后,改用小火炖至鸡肉酥烂,收浓汤汁,将鸡取出放入盘内,拣去八角、桂皮、葱、姜不用。
3、锅内加入酱油和余下的料酒、精盐炒匀,加味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鸡身上即成。
小诀窍
特点
色泽美观,形态可人,鸡肉酥烂,咸香味美。
操作提示
仔鸡要用大火炸制。芡汁不能过稠。
烹饪蛤蟆的方法:蛤蟆炖雪梨材料
用料主料:雪梨10个、水发蛤士蟆150克调料:冰糖汁
做法
1、雪梨去核挖空,漂洗干净备用。
2、将水发蛤士蟆用冰糖汁调匀,注入雪梨中,入笼蒸制90分钟即成。
小诀窍
制作关键
发制蛤士蟆时要去除异味。
蒸制雪梨时要注意火候。
烹饪蛤蟆的方法:塔香蛤蜊材料
蛤蜊 半斤,九层塔 适量,蒜头 2~3个,乌醋 少许,水 少许,沙拉油 少许
做法
1、先把蒜头拍平.九层塔洗净备用
2、沙拉油热锅将蒜头放入爆香.倒入蛤蜊加入少许水将蛤蜊煮开
3、蛤蜊微开时把九层塔放入伴炒
4、蛤蜊全开时乌醋沿锅边加入伴炒即可起锅