年夜饭:油爆虾的做法

  用料

  河虾,料酒,高汤,盐,糖,醋

  油爆虾的做法

  活虾剪去虾枪,虾须,挑去虾线备用

  油温要高一些,入油锅快速炸制,炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出,这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的,可以再高温复炸一次

  炸好的虾捞出沥干油分

  锅中放少量油,下葱姜末爆香

年夜饭:油爆虾的做法

  放入炸好的虾,抖两下锅

  烹入料酒

  放少许高汤

  下糖和盐调味,大火收汁,临出锅沿边烹入醋即可

  小贴士

  下锅翻炒的步骤进行一定要快,才能让虾肉锁住鲜嫩,不会变老。

  油爆虾是经典的淮扬菜,油爆就是高温炸制,掌握好油温和操作时候的速度,就基本能做好这道菜了。

  真的是壳和肉用嘴一抿就能轻松分离,如果喜欢还可以连皮一起吃,更是别有一番滋味呢~

油爆虾的做法大全  

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