怎么做鸡蛋酵母版油条 鸡蛋版油条怎么做

 版油条怎么做

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  材料:高筋面粉300克、水100克、鸡蛋100克、酵母粉5克、小苏打2克、食用油20克、盐6克

  鸡蛋酵母版油条的做法:

  1、将面粉放入盆中,放入鸡蛋,水,酵母粉、小苏打和盐油搅拌成光滑面团;我是用机器和面,如果手工和面,要根据面粉的吸水性不同,清水分次倒入,凉水就可以,希望发酵快些的可以用温水,倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。揉好的面团非常柔软、滋润,但不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以。

怎么做鸡蛋酵母版油条 鸡蛋版油条怎么做

  2、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了;将面团发成2倍大,发大一些也没关系。

  3、面板上放一些面粉,将发好的面放到面板上揉几下成团,然后用擀面杖擀成0.3厘米厚的大长片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软而是脆脆的)。

  4、然后用刀切成长4厘米宽的长条,我切了16条,也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度,300克面粉我做了8根油条。

  5、拿一根长签子沾水。

  6、用竹签在面上使劲压一下。每个都沾下水再压。只压八条面。

  7、取一条面落在一起,轻轻压一下,不要太用力,压的死了,油条里面气泡消失,炸的死,不蓬松。将切好的条先静置几分钟再炸,这样会炸得更蓬松。有的时候着急不静置直接做效果也不错。

  8、油锅烧到七八成热,大概在200度左右,拎着面片的两头抻长一点,直接放入油锅。

  9、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来,竖着放置会将多余的油控一控。

  鸡蛋酵母版油条制作技巧:

  1、用鸡蛋和面,颜色金黄,蓬松,外皮脆。

  2、尽可能的用高筋粉,不用低筋粉。这样有嚼劲。我的金象面粉,吃水多,大家可以按自己的面粉调整水量。

  3、七八成的油温观察就是油平面由翻动转向平静,青烟四起并向上冲,可以先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了

  4、用此面团炸油饼也可以,只需将发好的面团分成40克左右的小团,擀开成0.3左右的圆形薄片,中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可,油温和炸油条一样。

  5、面沾水是为了容易粘合,听卖油条的说有明矾,油条精的面团要扭一下,这种不用拧,粘

  

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