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茼蒿为什么被称为皇帝菜
茼蒿是菊科植物蒿子秆和茼蒿的茎叶。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。茼蒿又称“皇帝菜”，在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以有了此名。茼蒿貌不惊人，营养却非常丰富，胡萝卜素含量约为黄瓜、茄子含量的15—30倍。含钙约为冬瓜、黄瓜含量的2倍，为西红柿的6倍，其纤维细嫩、容易消 化吸收，对儿童发育成长及老年人吸收不良的胃肠都大有好处。
茼蒿中含有较高量的钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。茼蒿中的粗纤维，可增强胃肠蠕动，有助于消化和降低胆固醇。茼蒿还有促进蛋白质代谢的作用，有助于脂肪的分解。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉。
茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。将茼蒿焯 一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。民间常以鲜茼蒿煮水代茶饮，治咳嗽疾。鲜茼蒿捣汁冲开水慢饮，可治高血压、头昏 脑涨等疾病。在火锅中加入一些茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢作用，促进食物营养的吸收。值得一提的是茼蒿烧煮易熟，故需急火快炒以免损耗营养成分。
下面一起来看一下茼蒿的营养成分：
热量 21 千卡 硫胺素 0.04 毫克 钙 73 毫克 蛋白质 1.9 克 核黄素 0.09 毫克 镁 20 毫克 脂肪 0.3 克 烟酸 0.6 毫克 铁 2.5 毫克 碳水化合物 2.7 克 维生素C 18 毫克 锰 0.28 毫克 膳食纤维 1.2 克 维生素E 0.92 毫克 锌 0.35 毫克 维生素A 252 微克 胆固醇 0 毫克 铜 0.06 毫克 胡罗卜素 0.9 微克 钾 220 毫克 磷 36 毫克 视黄醇 93 微克 钠 161.3 毫克 硒 0.6 微克
