炒牛肉是一款美味菜谱,主要原料有牛肉等,这道菜具有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。你想了解好吃的炒牛肉要怎么做吗?现在就由爱华网小编来跟大家分享一下炒牛肉的好吃做法有哪些?
一、芹菜炒牛肉的做法
洋葱炒牛肉材料
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
洋葱炒牛肉做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
洋葱炒牛肉小诀窍
1、牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
二、滑蛋炒牛肉的做法
洋葱炒牛肉材料
牛肉,酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油,鸡蛋,葱粒
洋葱炒牛肉做法
1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀。
2、将腌制好的牛肉放入蛋液中。
3、将锅烧至十分热,放入油,油热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌~
三、菠萝炒牛肉的做法
洋葱炒牛肉材料
主料:牛肉半斤,菠萝一个,
调料:盐,糖,料酒,鸡精,蚝油
洋葱炒牛肉做法
1、牛肉选梅头(比较嫩),横切成片,加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓匀,腌十五分钟左右,再加入点生油拌均待用。
2、菠萝一个去皮削眼(可以买削好那种啦),去掉中间的硬芯,切半厘米厚的片,每片再改切成小块,用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水待用。
3、炒锅烧热,下两匙油,将腌好的牛肉倒入,快速划散,加1汤匙蚝油,炒两下,加入菠萝块,快炒几下,兜均匀出锅。
这个菜炒的时间不超过一分半钟,动作一定要快,事先最好一次性将牛肉味道腌足,不然牛肉炒久变老而韧,就不好吃了。菠萝不要煮太久,以免发酸。
四、洋葱炒牛肉的做法
洋葱炒牛肉材料
主料:牛肉200克,
辅料:洋葱(白皮)15克,
调料:番茄汁15克,白砂糖5克,豌豆淀粉4克,胡椒粉1克,植物油30克
洋葱炒牛肉做法
1.洋葱去老皮洗净切成块;
2.牛肉洗净切片;
3.淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克;
4.将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡;
5.烧锅放油,将牛肉放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分;
6.把洋葱、牛肉放在锅中,将碗芡倾入,加上包尾油5克炒匀上碟便成